切辣椒时，辣椒中的辣椒素会刺激手部皮肤神经末梢，导致手部产生辣辣的感觉，这种不适感可通过多种方式缓解，如油脂溶解、酸碱中和等，主要原理是利用一些物质与辣椒素的相互作用，或者改变皮肤的状态，以减轻辣椒素对皮肤的刺激。
1、油脂溶解：食用油涂抹，取适量的食用油，如橄榄油、花生油等，均匀地涂抹在手部皮肤上。由于辣椒素是脂溶性物质，油脂能够溶解辣椒素，从而降低辣椒素对手部神经的刺激，轻轻揉搓双手，让食用油充分接触皮肤，大约持续2-3分钟后，用纸巾擦拭干净，再用清水冲洗，辣感会明显减轻。
2、酸碱中和：白醋浸泡，准备一小盆白醋水，白醋与水以1:5的比例混合，将双手放入白醋水中浸泡3-5分钟，辣椒素呈碱性，白醋的酸性可与之发生中和反应，缓解手部的辣痛。浸泡后用清水冲洗双手，可重复浸泡几次，效果更佳。但要注意，浸泡时间不宜过长，以免损伤皮肤。
3、低温冷敷：冰块冷敷，用毛巾包裹冰块或冰袋，敷在手部感觉辣的部位，低温能够使皮肤血管收缩，减少局部血液循环，同时降低神经末梢的敏感性。每次冷敷5-10分钟，可间断进行多次，冷敷过程中要注意避免冰块直接接触皮肤，防止冻伤。冷敷后，手部辣感会有所缓解，皮肤也会感觉较为舒适。
切辣椒后手辣是常见现象，及时采取有效的缓解措施能减轻不适，在切辣椒时，可提前做好防护措施，如佩戴手套等，减少辣椒素与皮肤的直接接触。若手部辣感持续较长时间且伴有红肿等异常情况，应及时就医，检查是否有皮肤过敏或其他损伤，以便进行妥善处理。
切了辣椒手辣辣的注意事项
- 不要用手触摸眼睛、口鼻等敏感部位，手上残留的辣椒素一旦接触到眼睛等部位，会引起强烈的刺痛感，甚至可能导致眼睛红肿、流泪不止，严重时可能损伤眼部黏膜，若不慎接触，应立即用大量清水冲洗。
- 不要使用刺激性强的清洁剂清洗手部。在手部有辣椒素残留时，使用如含有酒精或强碱性的清洁剂，会进一步刺激皮肤，加重辣感和皮肤损伤，应选择温和的洗手液或香皂清洗。
- 如果手部有伤口，切辣椒时要格外小心，尽量避免辣椒素接触伤口，一旦接触，可能引发伤口疼痛加剧、感染风险增加等问题，必要时需对伤口进行消毒处理并观察伤口变化，如有异常应及时就医。