甲亢患者一般可以适量吃香菇，通常不会对病情产生不利影响，但若患者伴有严重胃肠道功能紊乱，大量食用香菇可能因粗纤维较多加重消化负担，或患者对香菇过敏，则不适合食用。
- 从香菇的成分与甲亢病理机制关系来看，甲亢是甲状腺腺体产生过多甲状腺激素引发的病症，治疗过程中需避免摄入过多碘元素，以防止甲状腺激素合成进一步增加。
- 香菇属于含碘量极低的食物，其主要成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，在人体内不会参与甲状腺激素的合成过程，不会刺激甲状腺功能亢进，也不会加重甲状腺激素分泌过多的状况。同时，香菇中的营养成分能够为处于高代谢状态的甲亢患者补充身体所需营养。
- 当甲亢患者胃肠道功能正常，没有胃炎、胃溃疡、腹泻等疾病时，适量食用香菇，其营养成分可被正常消化吸收，不会引起不适。但部分甲亢患者因甲状腺激素过多影响胃肠功能，出现胃肠蠕动紊乱、消化吸收能力下降等症状，香菇中的粗纤维虽有助于正常人群的肠道蠕动，但对于胃肠功能不佳的甲亢患者，过多食用可能加重腹胀、腹痛等消化不良症状，不利于病情稳定。
少量食用经过烹饪熟透的香菇，如香菇炖汤、清炒香菇等，易于消化，多数甲亢患者能够耐受。但如果大量食用未经充分烹饪的香菇，或食用香菇制品时添加大量油脂、盐分进行油炸、腌制等，不仅会增加胃肠道消化负担，高盐、高油成分还会加重患者心血管和代谢负担，不利于病情控制。尤其是甲亢合并高血压、高血脂等并发症的患者，更应避免这类不健康的烹饪方式。
哪些因素会加重甲亢病情
1、高碘摄入：食用海带、紫菜等富碘食物，会为甲状腺激素合成提供更多原料，促使甲状腺合成并释放过多甲状腺激素，加重甲亢症状，干扰病情控制；
2、精神刺激：长期处于紧张、焦虑、愤怒等不良情绪，会刺激交感神经兴奋，促使甲状腺激素分泌增加，同时影响免疫系统，加剧自身免疫反应，导致病情恶化；
3、过度劳累：长期体力或脑力透支，使身体处于应激状态，内分泌系统紊乱，影响甲状腺功能调节，降低机体免疫力，促使甲亢病情加重。