脂肪肝人群选油的核心原则是优先选择不饱和脂肪酸含量高、烟点适配烹饪方式的油脂，减少饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入，以减轻肝脏脂肪代谢负担，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油、菜籽油等。
1、橄榄油
富含单不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平，减少肝脏脂肪堆积，且含有维生素E等抗氧化成分，可减轻肝脏氧化应激损伤。建议选择特级初榨橄榄油，适合凉拌、低温炒菜，每日摄入量控制在25-30g，避免高温煎炸导致营养成分破坏。
2、茶籽油
单不饱和脂肪酸含量与橄榄油相近，且富含茶多酚等活性物质，具有抗炎、抗氧化作用，可改善肝脏脂质代谢紊乱，降低脂肪肝进展风险。其烟点约230℃，适配煎、炒、炖等多种烹饪方式，适用性更广，适合脂肪肝人群日常烹饪，需注意避免过量摄入，遵循膳食脂肪摄入标准。
3、亚麻籽油
富含α-亚麻酸，该成分可促进肝脏脂肪分解，调节血脂代谢，减少甘油三酯在肝脏的沉积，对非酒精性脂肪肝的辅助改善有积极作用。因烟点较低，仅适合凉拌，不可高温烹饪，且需密封避光保存，防止氧化变质。
4、核桃油
同样富含Omega-3多不饱和脂肪酸及维生素E，能调节肝脏脂质代谢，减轻肝脏炎症反应，同时可为机体补充必需脂肪酸。其烟点约160℃，适合低温炒菜、凉拌，口感清淡，易被人体吸收，适合脂肪肝人群尤其是伴有血脂异常者食用，需搭配其他油脂，保证脂肪酸摄入均衡。
5、菜籽油
含不饱和脂肪酸及植物甾醇，植物甾醇可抑制胆固醇吸收，辅助调节血脂，减轻肝脏代谢压力，且烟点约230℃，适合日常煎炒烹饪。建议选择低芥酸菜籽油，避免传统高芥酸菜籽油可能对肝脏的潜在影响，同时需控制摄入量，与橄榄油、亚麻籽油等交替使用，提升膳食脂肪多样性。
结合饮食控制、规律运动等综合干预措施，才能更好地改善肝脏脂肪沉积。若脂肪肝伴随血脂严重异常或肝功能损伤，需在营养指导基础上结合药物治疗，定期监测肝脏功能及脂质指标。