芹菜既不能直接 “降糖”，也不会明显 “升糖”，芹菜属于极低 GI、高纤维蔬菜，食用后对血糖影响极小，且能通过增加饱腹感、辅助改善代谢，为血糖管理提供帮助，需科学认识芹菜的作用，避免陷入 “芹菜能降糖” 的误区，具体可从芹菜的特性、对血糖的影响、食用建议三方面讲解。
- 从芹菜的特性来看，其对血糖友好。芹菜的 GI 值约为 15，属于极低 GI 食物，每 100 克芹菜约含 3.1 克碳水化合物，其中膳食纤维含量高达 1.6 克，能延缓肠道对葡萄糖的吸收，即使大量食用，也不会导致血糖升高；芹菜热量极低（每 100 克约 16 千卡），能增加饱腹感，减少其他高热量、高碳水食物的摄入，辅助控制总热量，对体重管理和血糖控制均有益。
- 此外，芹菜富含维生素 K、钾元素和芹菜素，钾元素能辅助调节血压，适合血糖高合并高血压的人群，芹菜素则具有一定的抗炎作用，能辅助改善代谢环境。
芹菜对血糖的影响主要体现在 “辅助控糖” 而非 “直接降糖”。食用芹菜后，其膳食纤维能在胃肠道内形成凝胶状物质，包裹食物中的碳水化合物，减缓葡萄糖的吸收速度，从而辅助平稳餐后血糖，例如吃芹菜炒肉丝搭配米饭，餐后血糖上升幅度会比单独吃米饭降低 15%-20%；但芹菜无法降低已升高的血糖，也不能替代降糖药物或胰岛素，血糖高的人群需在规范治疗基础上食用芹菜，不可因食用芹菜而减少药量。
食用芹菜的正确建议
1、优先选择新鲜芹菜，避免加工芹菜制品（如芹菜罐头、芹菜汁饮料），部分加工制品可能添加盐或糖，间接影响血糖；
2、控制食用量，每天食用 150-200 克芹菜（约 1-2 根中等大小），可作为蔬菜直接烹饪（如清炒芹菜、芹菜炒豆干）或凉拌（如凉拌芹菜木耳），烹饪时少油少盐，避免高油做法（如油炸芹菜）；
3、合理搭配，将芹菜与优质蛋白（如鸡蛋、瘦肉、豆制品）或全谷物（如燕麦、糙米）搭配，形成均衡膳食，例如芹菜炒鸡蛋 + 糙米饭，用芹菜的纤维和蛋白的饱腹感，进一步平稳餐后血糖；四是避免单一依赖，芹菜虽对血糖友好，但需与其他低 GI 蔬菜（如菠菜、黄瓜）交替食用，实现蔬菜多样化，保证营养均衡。
芹菜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群，需减少芹菜食用量或烹饪后食用，避免加重肠胃不适；对芹菜过敏的人群禁止食用，过敏反应可能导致身体应激，间接影响血糖。