糖尿病患者可以适量食用杏仁，杏仁本身碳水化合物含量较低，富含蛋白质、健康脂肪与膳食纤维，合理食用一般不会引起血糖大幅波动，但过量食用仍可能影响血糖稳定。
- 从营养成分角度分析，每100克杏仁中碳水化合物含量约为21.15克，不过其中大部分为膳食纤维，约含12克，真正能够快速转化为葡萄糖被人体吸收的可利用碳水化合物较少。膳食纤维在人体消化系统中无法被消化酶分解，能增加食物在胃肠道内的体积，延缓碳水化合物的消化吸收，从而减缓餐后血糖上升速度。
- 同时，杏仁的蛋白质含量较高，每100克约含21.15克，蛋白质在体内消化吸收相对缓慢，可增加饱腹感，减少其他高热量、高糖食物的摄入。此外，杏仁中的脂肪多为不饱和脂肪酸，在适量摄入的情况下，有助于维持身体正常代谢，且不会直接导致血糖升高。
- 虽然杏仁对血糖的直接影响较小，但食用时仍需控制量。杏仁热量较高，每100克约含578千卡，过量食用会导致热量摄入超标，引起体重增加，而肥胖是加重胰岛素抵抗、影响血糖控制的重要因素。此外，部分杏仁产品在加工过程中会添加糖、盐等成分制成盐焗杏仁、糖衣杏仁等，这些额外添加的成分会显著增加杏仁的糖分和钠含量，糖尿病患者食用后可能导致血糖升高、血压波动。
- 因此，糖尿病患者应选择原味、无添加的杏仁，且每次食用量建议控制在10-15克（10-12颗），并将其所含的碳水化合物计入每日总碳水化合物摄入量中。若当天食用了杏仁，需相应减少其他主食或含碳水化合物食物的量。
在食用时间方面，糖尿病患者可选择在两餐之间食用杏仁，既能缓解饥饿感，又可避免因餐前或餐后食用影响血糖稳定性。并且，患者在食用杏仁后，应密切监测血糖变化，了解自身对杏仁的血糖反应，若食用后血糖升高明显，则需减少杏仁的食用量或暂停食用。
糖尿病患者食用杏仁时如何搭配其他食物
1、搭配全谷物：将杏仁与燕麦、糙米等全谷物搭配食用，全谷物本身升糖指数较低，富含膳食纤维，与杏仁共同食用，可使整体饮食的升糖速度更慢，有利于稳定餐后血糖。
2、搭配低糖蔬果：杏仁可与黄瓜、西红柿、柚子等低糖蔬果搭配。蔬果中的膳食纤维和水分能增加饱腹感，且对血糖影响小，与杏仁搭配既能丰富营养，又能辅助控制血糖。
3、搭配优质蛋白食物：与豆腐、鱼肉等优质蛋白食物一起食用，蛋白质消化吸收缓慢，可降低混合食物的升糖效应，同时保证营养均衡。