长期不吃早饭虽然不会直接导致胃癌，但会增加患胃癌的风险，因此建议养成良好的饮食习惯，定时定量进食，避免暴饮暴食和长期不吃早饭等不良习惯。同时对于有胃部疾病的人群，应及时就医治疗，以降低胃癌的风险。
1、胃酸分泌与胃黏膜损伤：
长期不吃早饭，胃内没有食物可供消化，但胃酸仍然会持续分泌，胃酸会直接刺激胃黏膜，导致黏膜的损伤。长期以往，这种刺激可能诱发胃炎、胃溃疡等胃部疾病。如果这些疾病得不到及时有效的治疗，胃黏膜的炎症和溃疡可能会进一步恶化，增加胃癌的风险。
2、幽门螺杆菌感染：
幽门螺杆菌是一种能在胃酸环境中生存的细菌，感染胃黏膜后会引起炎症，并可能逐渐发展为萎缩性胃炎、肠上皮化生等癌前病变。早晨通常是胃排空的时间段，如果此时胃内没有食物，细菌可能会在胃内大量繁殖，增加胃黏膜损伤的风险。因此长期不吃早饭可能会间接促进幽门螺杆菌感染及其相关疾病的发展，增加胃癌的风险。
3、慢性炎症与胃癌的关系：
虽然慢性炎症不一定会直接发展为胃癌，但是胃癌的一个重要风险因素。长期不吃早饭导致的胃炎、胃溃疡等慢性炎症，如果得不到及时有效的治疗，可能会逐渐发展为癌前病变，进而增加胃癌的风险。需要注意的是，即使是慢性炎症的患者，最终会发展成胃癌的也只有少数。
胃癌的发生是一个多因素、多步骤的过程，除了上述因素外，还受到遗传、环境、饮食等多种因素的影响。例如长期食用腌制、熏制、烤制等含有致癌物质的食物，或者饮食不规律、暴饮暴食等不良饮食习惯，都可能增加胃癌的风险。