芋头口感软糯，味道香甜，不仅具有独特的风味，还富含多种对人体有益的营养成分，如淀粉、维生素等，对人体的多个系统和生理功能都有着积极的影响。
1、营养价值
- 淀粉：芋头的主要成分是淀粉，含量较高，约占70%，这些淀粉在人体内可分解为葡萄糖，为机体的代谢活动提供能量，是一种很好的能量来源。
- 维生素：芋头含有维生素C、维生素B族等，维生素C具有抗氧化作用，能辅助促进胶原蛋白的合成，维生素B1参与人体的能量代谢，将碳水化合物转化为能量，维生素B2对细胞的生长和修复有着重要意义，特别是对于皮肤、眼睛和黏膜组织的健康维护不可或缺。
- 矿物质：芋头富含钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松，铁是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血有重要意义。
2、功效与作用
- 辅助增强免疫力：芋头中的黏液蛋白被人体吸收后可产生免疫球蛋白，能辅助提高机体免疫力，丰富的营养成分也有助于维持身体正常的免疫功能。
- 美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，可以起到辅助美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
- 润肠通便：芋头中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有一定的润肠通便作用，可有效预防和缓解便秘。
芋头适宜存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，如果储存不当，芋头容易发芽或腐烂，发芽的芋头营养成分会有所改变，且可能产生毒素，腐烂的芋头则绝不能食用。
进食芋头的注意事项
- 部分人可能对芋头过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重时甚至会导致呼吸困难、过敏性休克等。如果是首次食用芋头或有过敏体质者，应先少量尝试，观察有无不良反应。
- 芋头必须煮熟煮透才能食用，生芋头或未熟透的芋头含有刺激性物质，如草酸钙针晶等，会刺激口腔和消化道黏膜，引起口腔麻痒、咽喉肿痛、肠胃不适等症状，所以烹饪时要确保其熟透变软。
- 芋头淀粉含量较高，过量食用可能导致消化不良、腹胀、产气过多等问题，尤其是对于消化功能欠佳的人群，更要注意控制食用量，避免给肠胃造成过大负担。