糯玉米的升糖指数较高，通常在70左右，属于高升糖指数食物，食用后会使血糖快速上升，对血糖影响较大。这主要与其自身的淀粉结构和营养成分有关，对于血糖高的人群，尤其是糖尿病患者，需谨慎食用糯玉米。
- 从糯玉米的营养成分来看，其碳水化合物含量丰富，每100克糯玉米中碳水化合物含量可达29克左右。与普通玉米不同，糯玉米的淀粉几乎全部是支链淀粉，这种淀粉结构相对松散，在人体内更容易被淀粉酶分解为葡萄糖，消化吸收速度更快。相比之下，普通玉米含有较多直链淀粉，消化吸收相对缓慢，升糖速度也更慢。此外，糯玉米的膳食纤维含量相对较低，每100克约含1.6克，由于膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，糯玉米较低的膳食纤维含量使其无法有效减缓糖分进入血液的速度。
- 对于健康人群，食用糯玉米后，身体内的胰岛素等调节机制会发挥作用，将升高的血糖逐渐调节至正常水平。但对于血糖调节能力受损的人群，如糖尿病患者或糖耐量异常者，食用糯玉米后，大量葡萄糖迅速进入血液，会导致血糖在短时间内显著升高，超出正常范围。而且，血糖大幅波动会加重身体各器官的负担，长期如此，不利于血糖的稳定控制，还会增加糖尿病并发症的发生风险。
- 若血糖高的人群想食用糯玉米，需要严格控制食用量。一般建议每次食用不超过100克（可食部分），并将其所含的碳水化合物计入当日总碳水化合物摄入量中。如果食用了糯玉米，应相应减少其他主食的量，例如减少半两到一两的米饭或馒头，以保证全天碳水化合物摄入总量不超标。同时，食用糯玉米时，尽量搭配富含蛋白质的食物，如鸡蛋、豆腐、瘦肉等，以及富含膳食纤维的蔬菜。蛋白质和膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，在一定程度上降低糯玉米的升糖影响。此外，食用糯玉米的时间也很关键，建议在两餐之间食用，避免与正餐中的其他主食同时食用，以减少血糖的大幅波动。
食用糯玉米前后，血糖高的人群都要密切监测血糖变化，了解其对自身血糖的具体影响。若发现食用后血糖升高明显，则需进一步减少食用量或避免食用。
血糖高人群如何选择其他低升糖指数的主食
1、选择全谷物类：如燕麦、糙米、全麦面包等。燕麦的升糖指数约为55，糙米约为56，全麦面包约为50。这些全谷物保留了谷物的麸皮和胚芽，富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升更为平缓。
2、增加杂豆类：红豆、绿豆、黑豆等杂豆类食物升糖指数较低，且富含蛋白质。可以将杂豆与谷物搭配制作主食，如煮杂粮饭、做豆馅馒头，既能丰富营养，又有助于控制血糖。
3、尝试薯类：部分薯类如红薯（升糖指数约54）、芋头（升糖指数约48），适量食用对血糖影响较小。但需注意烹饪方式，避免油炸、加糖等做法，建议蒸煮后食用，并控制食用量。