隔夜红薯能否食用的关键因素在于其保存状态与是否变质，若隔夜的红薯保存得当且未变质可食用，若保存不当或已变质则不可食用。红薯富含碳水化合物，主要为淀粉，是人体能量的重要来源，同时还含有膳食纤维、维生素以及钾、镁等矿物质。
- 当隔夜红薯保存得当时，如放置在低温、通风良好的环境中，或密封冷藏于冰箱内，其成分相对稳定。在低温环境下，微生物的生长繁殖速度减缓，红薯中的淀粉等营养成分不会发生有害的化学变化。
- 虽然经过一夜，红薯的口感可能会因水分散失而变得相对干硬，但只要未变质，人体消化系统能够正常对其进行消化吸收。淀粉在淀粉酶等消化酶的作用下，逐步分解为葡萄糖，为身体提供能量；膳食纤维促进肠道蠕动，维持肠道正常消化功能；维生素和矿物质也会按照正常途径被人体摄取，参与身体各项生理活动。
- 若隔夜红薯保存不当，就可能出现变质情况。在高温、潮湿且不通风的环境中，红薯易受到细菌、霉菌等微生物的侵袭。微生物利用红薯中的营养物质大量繁殖，会导致红薯变质。
变质的红薯外观可能出现黑斑、软烂，闻起来有酸臭味或霉味。食用变质红薯后，胃肠道会首当其冲受到损害。细菌、霉菌产生的毒素会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道炎症，严重时可导致脱水、电解质紊乱，对身体健康造成较大威胁。
不适合食用隔夜红薯的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的患者，其胃肠道黏膜较为脆弱，消化功能减弱。隔夜红薯即使保存良好，其质地可能因水分变化而变硬，更不易消化。食用后可能会加重胃肠道负担，引发或加重腹痛、腹胀、反酸等症状，不利于病情恢复。比如胃溃疡患者食用后，可能因红薯对胃黏膜的机械性刺激，导致胃痛加剧。
2、糖尿病患者：隔夜红薯中的淀粉在放置过程中，可能会发生一定程度的老化回生，虽然人体对其消化吸收速度可能会有所改变，但仍会影响血糖波动。糖尿病患者的血糖调节功能存在障碍，食用隔夜红薯后，可能导致血糖难以平稳控制，增加糖尿病并发症的风险。