判断煮熟的鸡蛋隔夜能否食用，关键在于其是否变质。保存得当且未变质的煮熟的隔夜鸡蛋可食用，变质的煮熟隔夜鸡蛋不可食用。
- 鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋中蛋白质含量约为13克，还含有脂肪、维生素以及多种矿物质。当鸡蛋被煮熟后，蛋白质发生变性，结构变得松散，原本包裹在内部的营养成分在一定程度上更易与外界接触。
- 从微生物角度来看，煮熟的鸡蛋在正常情况下，高温已杀灭了鸡蛋内部大部分微生物。若隔夜保存不当，例如在高温环境下，外界的微生物如细菌、霉菌等便有机会在鸡蛋表面或通过细微裂缝进入鸡蛋内部繁殖。
- 常见的细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，在适宜的温度和湿度条件下，能够利用鸡蛋中的营养物质大量滋生。大肠杆菌可能引发肠道感染，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状；沙门氏菌感染人体后，会引发发热、畏寒、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
- 例如在夏季高温时段，将煮熟的鸡蛋放置在室温下过夜，第二天观察到鸡蛋表面出现黑斑、有异味，这极有可能是霉菌或细菌大量繁殖的结果，此时的鸡蛋已变质，不可食用。
- 从化学稳定性方面分析，鸡蛋中的脂肪在储存过程中可能发生氧化酸败。氧化酸败不仅会使鸡蛋产生异味，影响口感，还会导致营养成分被破坏，尤其是一些对氧化敏感的维生素。鸡蛋中的蛋白质在微生物分泌的酶或外界环境因素影响下，可能进一步分解，导致蛋白质结构改变，营养价值降低。
但如果煮熟的鸡蛋在低温、密封良好的环境下隔夜保存，微生物生长和化学变化的速度会显著减缓。低温抑制了微生物的活性，密封减少了氧气、微生物等外界因素的影响。此时鸡蛋没有出现变质迹象，如外观正常、无异味，适量食用一般不会对健康造成不良影响，因为其营养成分虽有一定损失，但仍保留了大部分，且未产生有害物质。
不适宜食用煮熟隔夜鸡蛋的人群
1、胃肠道功能较弱者：如患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎等胃肠道疾病的患者，胃肠道黏膜较为脆弱，对食物的耐受性差。即使是保存得当且未变质的煮熟隔夜鸡蛋，其中营养成分的轻微变化以及可能存在的极少量微生物，都可能刺激胃肠道黏膜，促使胃酸分泌过多，引发胃痛、胃胀、反酸、腹泻等不适症状，加重病情。
2、免疫力低下者：包括儿童、老年人以及患有免疫系统疾病、长期服用免疫抑制剂的人群等。他们的免疫系统功能相对较弱，难以有效抵御食物中可能存在的少量病原体。食用煮熟的隔夜鸡蛋，即使没有明显变质，也可能因摄入少量有害微生物而引发感染，导致发热、咳嗽、腹泻等症状，增加患病风险。