胆囊炎手术后的饮食应根据术后早期、术后中期、术后后期等阶段逐渐调整，从清流食到半流食、软食，再到正常饮食的过渡过程中，要注重营养均衡，增加蛋白质摄入，控制脂肪摄入。遵循少食多餐和饮食卫生的原则，通过合理的饮食安排，有助于患者更快地康复，提高生活质量。
1、术后早期：
- 手术刚结束时，患者尚未完全清醒，进食有可能诱发恶心呕吐，甚至呕吐物误吸如气管引起严重肺部感染，因此在这段时间应进食水；约手术后6小时，患者完全清醒后，可尝试饮水，如无恶心呕吐、腹部不适症状，可向流食过度，如米汤、藕粉、果汁等。这些食物质地稀薄，容易消化吸收，不会给胃肠道造成太大负担，同时可为身体提供一定的能量和水分。
- 可采取少量多次的方式，避免一次进食过多引起恶心、呕吐等不适，一般每次进食量控制在30-50毫升，每隔1-2小时进食一次。
2、术后中期：
- 随着胃肠功能的逐渐恢复，可过渡到半流食，如米粥、面条、蒸蛋、豆腐脑等。这些食物相对柔软，容易咀嚼和消化，富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，有助于身体恢复。
- 适量增加蛋白质的摄入，以促进伤口愈合和身体修复，可选择瘦肉、鱼类、蛋类等优质蛋白质来源，但要注意将食物切碎、煮烂，以便于消化。
3、术后后期：
- 逐渐过渡到软食，如软米饭、馒头、蔬菜瘦肉粥、鱼肉丸子等，食物的质地可以稍微接近正常饮食，但仍要注意烹饪方式，尽量采用清蒸、煮、炖等方式，避免油煎、爆炒等。养成规律进餐的习惯，每天定时定量进食，避免暴饮暴食，一般可分为三餐或少量多餐，每餐之间间隔4-6小时，这样有助于维持胃肠功能的稳定，促进食物的消化吸收。
根据自身恢复情况，逐渐增加食物的种类和量，但要密切观察身体反应，如出现腹胀、腹泻等不适，应及时调整饮食。定期复查时，可向医生或营养师咨询饮食方面的问题，根据身体指标和恢复状况制定个性化的饮食计划。
胆囊炎手术后的注意事项
- 术后一个月内，尽量避免食用肉眼可见的脂肪，如肥肉、奶油等，烹饪油选择植物油，且用量要少，每天不超过20克。食用肉类时，优先选择去皮的鸡肉、鱼肉等瘦肉，且要去除肉上的可见脂肪部分，可采用煮、炖、蒸的方式烹饪，避免油炸、油煎。
- 每周食用蛋黄不超过3个，动物内脏如肝、肾等尽量不吃，减少食用蟹黄、鱼子等富含胆固醇的食物。选择低胆固醇的蛋白质来源，如豆类、豆制品等植物蛋白。
- 进食的食物温度应适中，避免过烫或过冷，过烫的食物可能损伤食管和胃黏膜，过冷的食物则可能引起胃肠道痉挛。夏季不要食用过多的冷饮，冬季要注意饭菜的保温，可在食用前适当加热。