目前并没有确凿的科学证据表明吃麦麸与老年痴呆之间存在直接关联。老年痴呆，医学上称为阿尔茨海默病，其发病机制极为复杂，涉及遗传因素、神经递质紊乱、大脑神经炎症、脑血管病变以及氧化应激等多个方面。遗传因素在老年痴呆发病中扮演着重要角色，携带特定基因突变，如APP、PSEN1和PSEN2等基因的突变，会显著增加患病风险，而这与是否食用麦麸毫无关系。
- 从神经递质角度来看，老年痴呆患者大脑中乙酰胆碱等神经递质水平下降，导致神经信号传递受阻，影响认知和记忆功能。这种神经递质的改变主要源于大脑内部复杂的生理病理过程，并非由饮食中的麦麸所左右。大脑神经炎症也是老年痴呆发病的关键环节，β-淀粉样蛋白异常聚集形成的斑块以及tau蛋白过度磷酸化形成的神经纤维缠结，引发大脑的慢性炎症反应，进而损伤神经细胞。麦麸并不直接参与这些致病过程，也无法对大脑神经炎症产生直接影响。
- 脑血管病变方面，脑血管狭窄、堵塞等导致大脑供血不足，可能加速老年痴呆的发展。这主要与高血压、高血脂、高血糖等心血管危险因素以及血管老化相关，和麦麸的摄入不存在必然联系。氧化应激是指体内氧化与抗氧化作用失衡，导致过多的活性氧自由基损伤细胞。虽然麦麸含有一定抗氧化物质，但在人体复杂的代谢体系中，其对大脑整体氧化应激水平的影响微乎其微，不足以对老年痴呆的发病进程产生实质性改变。
虽然麦麸富含膳食纤维、B族维生素等营养成分，对肠道健康、血糖血脂调节等有一定的益处，但这些益处并没有直接证据表明能够直接作用于老年痴呆的发病机制。所以，不能简单地认为吃麦麸就与老年痴呆存在某种必然联系，老年痴呆的预防和治疗需要从多方面综合考虑，而非单纯依赖于某一种食物。
老年痴呆的治疗措施
1、药物治疗：使用胆碱酯酶抑制剂如多奈哌齐等，可改善认知功能；兴奋性氨基酸受体拮抗剂如美金刚，用于中重度患者，能调节谷氨酸活性。还可根据症状使用抗抑郁、抗焦虑、抗精神病等药物，控制精神行为症状。
2、认知康复训练：包括记忆训练、语言训练、注意力训练等，帮助患者维持或改善认知能力，提高生活自理能力。
3、生活护理：为患者提供安全、舒适的生活环境，规律作息和饮食。家人给予陪伴与关怀，鼓励其参与简单活动，增强生活信心。
4、其他：音乐疗法、宠物疗法等非药物治疗，可改善患者情绪，提高生活质量，必要时可进行物理治疗如经颅磁刺激等。