亚硝酸钠是一种无机化合物，外观与食盐相似，是工业用盐，在食品加工中可用作护色剂和防腐剂，但使用和食用有严格要求。其对人体危害极大，主要体现在引发中毒反应、具有致癌性、影响胎儿发育等方面。
1、引发中毒反应：
亚硝酸钠进入人体后，可使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的能力，导致组织缺氧。患者初期会出现头晕、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸等症状，还会伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应。随着中毒加深，皮肤黏膜会呈现典型的蓝灰色、紫蓝色，这是因为高铁血红蛋白无法与氧气结合，使血液颜色改变。
2、具有致癌性：
亚硝酸钠在一定条件下可与食物中的仲胺、酰胺等物质反应，生成亚硝胺类化合物。亚硝胺是一类强致癌物，已被国际癌症研究机构列为1类致癌物。长期摄入含有少量亚硝酸钠的食物，会增加患胃癌、肝癌、食管癌等多种癌症的风险。在腌制、熏制、发酵的食品中，若亚硝酸钠使用不当或储存过程中产生反应，容易生成亚硝胺。
3、影响胎儿发育：
孕妇如果摄入过量亚硝酸钠，其通过胎盘进入胎儿体内，会影响胎儿正常的生理功能。一方面会干扰胎儿的血液系统，导致胎儿缺氧，影响胎儿生长发育。另一方面，亚硝酸钠引发的毒性作用可能对胎儿的神经系统、心血管系统等造成损害。有研究表明，孕期接触过多亚硝酸钠，可能增加胎儿先天性畸形的发生风险，对胎儿的健康造成严重威胁。
如果怀疑发生亚硝酸钠中毒，应立即前往医院急诊科就诊。就医时要向医生详细说明食用了哪些食物、食用时间、食用量等信息，以便医生快速判断病情并展开救治。
预防亚硝酸钠中毒患者的注意事项
- 在日常生活中，要仔细辨别食品成分，避免食用来源不明、加工不规范的腌制、熏制食品。选择正规渠道购买肉类制品，查看食品标签，确认亚硝酸钠使用符合国家标准。同时避免食用变质、发霉的食物，因为这类食物在微生物作用下更容易产生亚硝胺等有害物质。
- 由于亚硝酸钠外观与食盐相似，在工业生产和家庭中都要做好标识和存放。工业用亚硝酸钠必须严格管理，放置在儿童无法接触的地方，且标注明显警示标识。家庭中不要将亚硝酸钠与食盐混放，建议使用不同形状、颜色的容器分别盛装。