不是每个人削山药都会痒。这取决于个体的体质和皮肤敏感度。为了预防过敏症状的发生，建议采取适当的防护措施并妥善处理山药。
- 山药皮内和山药本身含有一些致痒物质，如生物碱、皂角素等。这些物质在接触皮肤后，可能对部分人的皮肤产生刺激，从而引发过敏反应，导致手痒、红肿、刺痛等症状。但是，由于每个人的体质和皮肤敏感度不同，因此对山药中这些成分的反应也会有所不同。
- 对于那些对山药中致痒物质不敏感的人群，或者在削山药时采取了有效防护措施（如戴手套、使用保鲜袋等）的人群，可能并不会出现手痒等过敏症状。
- 值得注意的是，山药作为一种常见的蔬菜，含有丰富的营养素，如维生素C、膳食纤维、淀粉酶和皂苷等。这些成分对于大多数人来说都是安全的，并不会导致皮肤瘙痒或其他不适症状。
- 但是，对于部分过敏体质的人群来说，山药中的某些成分可能会引发过敏反应，因此在食用或处理山药时需要格外注意。
- 为了预防削山药时手痒的情况发生，可以在削山药时佩戴手套或保鲜袋，避免手部皮肤直接接触山药皮和黏液。也可以在削山药前将山药放入水中煮一会儿，使山药中的致痒物质变性，减少其对皮肤的刺激。
如果出现手痒等过敏症状，可以使用稀醋酸（如食用醋）涂抹手部皮肤进行中和处理，或者局部涂抹药膏进行止痒、消肿、消炎。