过期的牛奶不可以喝，过期牛奶可能会有细菌滋生风险、营养成分发生变化、产生有害物质、口感和气味改变，影响了营养物质的吸收。
1、细菌滋生风险：过期牛奶中容易滋生各种细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌在适宜的环境下迅速繁殖，饮用后可能引起肠道感染，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。
2、营养成分变化：过期牛奶中的营养成分会发生改变，蛋白质可能变性，维生素等也会逐渐流失，原本具有营养价值的牛奶可能变成对身体无益甚至有害的物质。
3、产生有害物质：过期牛奶可能会变质，产生有害物质，如霉菌毒素等，这些毒素对人体有很强的毒性，可能损害肝脏、肾脏等重要器官，某些霉菌毒素具有致癌性，长期摄入可能增加患癌风险。
4、口感和气味改变：过期牛奶的口感和气味通常会变差，可能出现酸味、异味、结块等现象，这是牛奶变质的明显标志，即使没有明显的健康问题，也会影响饮用体验。
5、无法确定安全性：即使过期牛奶看起来、闻起来没有明显异常，也不能保证其安全性，因为有些细菌和有害物质可能无法通过感官察觉，某些细菌在繁殖过程中可能不会产生明显的异味，但仍然会对人体造成危害。
为避免饮用过期牛奶，应注意购买牛奶时，注意查看生产日期和保质期，选择新鲜的产品。按照储存要求妥善保存牛奶，避免高温、阳光直射等不良环境。定期检查冰箱中的食品，及时清理过期的牛奶。如果不确定牛奶是否过期，不要冒险饮用，可以通过观察外观、闻气味等方法初步判断，但最好还是丢弃以确保安全。