油麦菜的性质被认为是寒凉的，对于体质偏热或者容易上火的人来说，食用油麦菜可以起到一定的缓解作用，脾胃虚寒的人应少吃油麦菜，以免加重体内的寒凉状态，导致腹痛或腹泻等不适症状。
- 清热利尿：油麦菜性寒凉，有助于清火解热，同时具有利尿作用，适用于小便不利的情况。
- 清肝利胆：可以帮助改善肝脏功能，促进胆汁的形成，有助于消化液的分泌和食欲的提升。
- 开胃消食：油麦菜略带苦味，可以缓解胃热，促进消化液的分泌，有助于增进食欲和消化。
- 降低胆固醇：油麦菜的莴苣素具有降低胆固醇的作用，有助于心血管健康。
- 促进血液循环：油麦菜中含有甘露醇等成分，有助于促进血液循环和利尿作用。
- 促进睡眠：茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠的效果，有助于改善睡眠质量。
- 减肥瘦身：富含膳食纤维且热量较低，能够提供饱腹感并促进肠道蠕动，有助于体重管理，丰富的膳食纤维有助于改善便秘状况。
油麦菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，对促进消化、降低血脂等有益。油麦菜可以生食也可以烹饪，但烹饪时不宜过久，以保持其口感和营养。购买时建议挑选颜色鲜绿、叶片完整、无斑点的新鲜油麦菜。购买后应尽快食用，如果需要存放，可以用湿纸巾包裹后放入塑料袋中冷藏，但不宜存放过久以免失去新鲜度。