开水本身并不致癌，开水是指经过加热至沸腾的水，这一过程中主要发生的是水的物理状态变化，即液态变为气态，而水的化学性质并未发生根本性改变，从本质上讲，开水并不具备直接致癌的特性，一些与开水相关的因素可能会增加患癌的风险。
- 尽管开水本身不致癌，但长期饮用过热的水尤其是高于65℃的水可能会增加患食管癌的风险。这是因为口腔和食管黏膜相对脆弱，对温度的耐受有一定限度。长期反复受到高温刺激，可能导致黏膜的炎症反应。这种持续的损伤和炎症修复过程，会增加细胞发生基因突变的风险，进而可能引发癌症。
- 如果水源本身受到污染，含有有害化学物质或重金属等致癌物质，这些物质在加热过程中可能不会被完全去除，从而存在于开水中。长期饮用这样的开水，可能会增加患癌的风险。这更多是与水源质量有关，而非开水本身的问题，选择纯净无污染的饮用水至关重要。
- 在加热开水的过程中，如果使用的容器或加热设备含有超量的有害金属，这些金属离子可能会在高温下释放到水中。长期饮用含有这些有害金属的开水，也可能对人体健康造成潜在威胁，包括增加患癌的风险，选择优质、安全的加热设备和容器同样重要。
除了饮用过热的水外，其他不良的饮食习惯也可能增加患癌的风险，长期吃太辣或太硬的食物可能导致食管黏膜受到损害，从而增加食管癌的风险，经常性暴饮暴食或吃腌制性、霉变、隔夜的食物等也可能导致癌症发生的风险增加，养成健康的饮食习惯对于预防癌症至关重要。
癌的预防措施
1、改善生活方式：保持饮食的多样性和均衡性，摄入足够的蔬菜、水果、全谷物和蛋白质来源，如鱼类、豆类和坚果。限制加工食品的摄入，减少高糖、高脂肪、高盐食品的摄入，因为这些食品可能含有致癌物质。避免食用霉变的食物，因为霉变的食物中可能含有黄曲霉素等致癌物质。
2、戒烟限酒：吸烟是多种癌症的主要风险因素，包括肺癌、口腔癌、喉癌等。应尽早戒烟，并避免二手烟暴露。过量饮酒与肝癌、口腔癌、喉癌等多种癌症的风险增加有关。建议男性每天不超过两杯酒精饮料，女性不超过一杯。
3、维持健康体重：肥胖是多种癌症的危险因素之一，包括肝癌、胰腺癌、子宫癌、结肠癌等，通过合理的饮食和锻炼来控制体重增长，保持适当的体重有助于降低这些风险。
4、避免接触致癌物质：减少化学物质暴露，尽量减少接触放射线、石棉、苯等已知致癌物质。避免滥用农药和化肥，减少农药和化肥污染的摄入。