茭白作为一种常见的水生蔬菜，在我国种植历史悠久，深受人们喜爱。然而谣言声称，茭白在生长过程中容易富集重金属，从而具有致癌风险。“茭白是致癌的第一位”，从科学的角度来看，这种说法纯属无稽之谈，毫无科学依据。
- 实际情况是，正常生长环境中的茭白，重金属含量都处于安全标准之内。土壤、水质等生长环境虽然可能含有重金属，但现代种植体系对环境的监管愈发严格，并不会让茭白的重金属含量超标。即便有少量重金属进入茭白植株，其含量也远不足以对人体健康构成威胁。
- 也有人认为，茭白是通过黑粉菌刺激生长的，所以会致癌。其实，黑粉菌只是促使茭白茎部膨大，形成人们食用的部分，它本身并不会产生致癌物。并且，在正常烹饪和食用过程中，这些微生物也不会给人体健康带来危害。在大量的动物实验与临床研究中，并未发现因食用茭白导致癌症发病率上升的情况。在盛产和常食茭白的地区，流行病学数据也未能支持“茭白致癌”这一说法。
- 相比之下，持续大量吸烟等恶习反而会极大地提高肺癌、膀胱癌等多种癌症的发病几率。过度酗酒会严重损害肝脏细胞，是引发肝癌的重要因素。长期熬夜会打乱生物钟，导致身体代谢紊乱，削弱免疫系统功能，给癌症可乘之机。
“茭白是致癌的第一位”是极具误导性的谣言，大家要保持理性和科学的态度，主动甄别信息，以免被谣言误导，做出正确的饮食和健康选择。
致癌的危险因素
1、不合理饮食：经常食用腌制食物，其中的亚硝酸盐在体内会转化为致癌物亚硝胺，增加患癌风险。高温烧烤和油炸食物会产生多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物，长期食用对健康威胁极大。长期高盐饮食会刺激胃黏膜，引发胃炎，增加胃癌发生的可能性。
2、恶劣外部环境：长时间暴露于污染环境，吸入汽车尾气、工业废气中的苯并芘等致癌物，或饮用被重金属污染的水源，都可能诱发癌症。
3、疾病与遗传因素：部分病毒和细菌感染，如乙肝病毒、幽门螺杆菌等，与癌症的发生密切相关。若家族中有癌症遗传病史，后代患癌的风险往往较高。