吃一个柿子后血糖的具体增加量难以精确确定，受到柿子本身特性、个体身体状况以及饮食搭配等多种因素的综合作用，可能在2-3mmol/L。
- 柿子的品种和成熟度对血糖的影响较大，一般来说，成熟度高的柿子含糖量相对较高。例如普通甜柿子的含糖量在14%-16%。一个中等大小的柿子（约150克），其中所含的碳水化合物为21-24克。当人体摄入这些碳水化合物后，血糖会逐渐上升。正常情况下，在进食后的30分钟到1小时内血糖上升速度较快，可能会使血糖升高2-3mmol/L，但这只是一个大致的估计范围。
- 然而，不同个体之间存在差异。对于健康人群，由于自身胰岛素分泌功能正常，能够及时调节血糖水平，所以吃一个柿子后血糖虽然会升高，但一般能在2-3小时内逐渐恢复到正常范围。而对于糖尿病患者，尤其是胰岛素分泌不足或存在胰岛素抵抗的患者，血糖升高幅度可能会更大，且恢复到正常水平所需时间更长，甚至可能导致血糖长时间处于较高水平，增加糖尿病并发症的发生风险。
此外，进食柿子时的其他饮食搭配也会影响血糖变化。如果同时搭配了富含蛋白质、膳食纤维的食物，如坚果、蔬菜等，可能会延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升幅度相对减小且更为平缓。相反，如果在吃柿子时还摄入了其他高糖食物，那么血糖升高幅度将会叠加。
血糖增加受哪些因素的影响
1、长时间空腹：在长时间未进食的情况下，身体为了维持正常的生理功能，会分解储存的肝糖原来提供能量，这可能导致血糖水平暂时性升高。
2、剧烈运动：剧烈运动时，身体需要更多的能量来支持肌肉活动，这可能导致血糖水平升高。然而，需要注意的是，过量运动也可能导致低血糖，因为身体会消耗过多的葡萄糖。
3、高糖饮食：摄入过多含糖量高的食物（如糖果、蛋糕、饮料等）会导致血糖迅速升高。
4、高热量饮食：长期摄入高热量食物可能导致体重增加，肥胖是引发胰岛素抵抗的重要因素，进而使血糖升高。