高血压不建议多吃皮蛋。皮蛋是一种传统加工食品，在制作过程中会使用大量的石灰、纯碱等物质，导致皮蛋含有较高的钠元素，而高钠摄入是导致血压升高的重要危险因素之一。虽然偶尔少量食用皮蛋不会对血压产生剧烈影响，但从长期血压管理和健康角度考虑，高血压患者应严格控制皮蛋的摄入量，否则不利于血压稳定，还可能增加心脑血管疾病的发生风险。
- 从皮蛋的成分来看，其高钠特性对高血压患者极为不利。钠摄入过多会打破人体电解质平衡，使得细胞外液增多，血液容量增加，心脏泵血时的压力增大，进而升高血压。每100克皮蛋中，钠含量通常在500毫克以上，部分腌制较久或配方特殊的皮蛋，钠含量甚至更高。高血压患者本身血压调节功能就存在一定异常，过量摄入皮蛋中的钠，会进一步加重血管壁的压力，促使血压持续升高。长期食用高钠食物，还会使血管壁弹性下降，加速动脉粥样硬化进程，增加冠心病、脑卒中等并发症的发生几率。
- 此外，皮蛋在加工过程中还会产生铅等重金属。虽然目前市场上很多皮蛋采用无铅工艺制作，但仍可能存在一定量的重金属残留。铅等重金属在人体内蓄积，会影响神经系统、心血管系统等多个系统的功能。对于高血压患者而言，重金属的不良影响可能与血压升高相互作用，进一步危害身体健康。而且，皮蛋属于腌制食品，其营养成分在加工过程中会有所流失，相较于新鲜蛋类，营养价值大打折扣，对于需要通过合理饮食来辅助控制血压的高血压患者来说，并非理想的食物选择。
尽管高血压患者不适合多吃皮蛋，但如果实在想吃，可偶尔少量食用，同时要注意减少当日其他高盐食物的摄入，严格控制全天的钠摄入量。并且在食用时，搭配富含维生素C的食物，如青椒、番茄等，维生素C有助于减轻皮蛋中重金属对身体的危害。
高血压患者适合吃哪些蛋类
1、水煮鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质，且烹饪方式健康。水煮鸡蛋最大限度保留了鸡蛋的营养成分，同时不含过多盐分和油脂。高血压患者每天吃1-2个水煮鸡蛋，既能补充营养，又不会对血压产生不良影响。
2、鸽蛋：鸽蛋的营养丰富，且相对低钠。其蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种微量元素和维生素，适量食用有助于补充营养，增强体质，且不会引起血压波动，高血压患者可将其作为蛋类选择之一。