放在冰箱里的隔夜银耳汤，如果没有出现变质，通常能喝。但是如果因为储存方式不当，导致银耳汤隔夜放冰箱冷藏后出现变质的情况，则不可以喝。
- 银耳富含蛋白质、多糖、膳食纤维以及多种矿物质，在制作银耳汤过程中，高温炖煮能杀灭部分微生物。当将银耳汤及时放入冰箱冷藏，低温环境可有效抑制微生物的生长与繁殖。
- 微生物在低温下代谢减缓，难以大量滋生，使得银耳汤的腐败变质进程大幅延缓。此时银耳汤中的营养成分能维持相对稳定，不会产生对人体有害的物质。比如其中的多糖成分结构稳定，依然能够为人体提供一定营养支持，所以在未变质的情况下，隔夜银耳汤能喝。
- 若储存方式不当，即便放在冰箱，隔夜银耳汤也可能变质。例如盛装银耳汤的容器未密封好，外界的空气、微生物易进入。空气中的氧气会加速银耳中某些成分的氧化，而微生物的侵入会分解银耳汤中的营养物质。
- 一些细菌在生长过程中会分解蛋白质、糖类等，产生酸类、胺类等物质，使银耳汤出现异味、发酸。若滋生有害霉菌如黄曲霉，其产生的黄曲霉毒素毒性极强，是明确的致癌物。食用变质的隔夜银耳汤，这些有害物质会刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重危害健康。
饮用前需充分加热，可采用微波炉加热，设置高火加热2-3分钟。也可倒入锅中煮沸，持续1-2分钟。加热能进一步杀灭可能存在的微生物，降低危害。但加热后若发现银耳汤出现异常，如味道怪异、质地异常等，应停止饮用。
不适合喝隔夜银耳汤的人群
1、肠胃功能脆弱者：像患有慢性肠炎、肠易激综合征的人群，肠道黏膜较为敏感，消化功能较弱。隔夜银耳汤即便未变质，其中的膳食纤维等成分也可能对其肠道产生较大刺激，若变质则危害更大，易引发或加重腹痛、腹泻等消化不良症状。
2、孕妇：孕妇身体处于特殊生理状态，对食物安全性要求极高。隔夜银耳汤若变质，其中的有害物质可能通过胎盘影响胎儿发育，增加胎儿畸形、发育迟缓等风险，所以孕妇应谨慎对待隔夜银耳汤。