吃了一次生腌蟹有可能会感染寄生虫，但不是绝对会感染。生腌蟹没有经过高温烹饪，其中可能携带各种寄生虫，如肺吸虫、肝吸虫等。如果这些寄生虫进入人体，会在体内寄生并对身体造成损害。
- 如果食用的生腌蟹恰好携带了大量寄生虫，并且在处理和腌制过程中没有有效杀灭寄生虫，再加上食用者本身的肠胃黏膜有破损或者身体免疫力较低的情况下，感染寄生虫的风险就会大大增加。
- 感染寄生虫后，可能会出现腹痛、腹泻、消化不良、营养不良等症状。随着寄生虫在体内的移行和寄生，还可能会损伤肝脏、肺部、脑部等重要脏器，引起相应的疾病，如肝吸虫病可能导致肝硬化、胆管炎，肺吸虫病可能导致咳嗽、咯血、胸痛等。
但是如果生腌蟹来源正规，处理过程较为卫生，且腌制所用的调料和方法能够在一定程度上抑制寄生虫，再加上食用者自身免疫力较强，胃肠道黏膜完整，即使吃了一次，感染寄生虫的概率也会相对较低。