每100克香蕉中碳水化合物含量约为22克。香蕉在成长过程中，通过光合作用将二氧化碳和水转化为碳水化合物。香蕉树利用光能把简单无机物合成复杂有机物，这些碳水化合物不断在果实中积累，为香蕉的发育、成熟以及种子传播提供能量储备，故而形成了相对稳定的碳水化合物含量。
- 从人体能量供应层面分析，碳水化合物是人体获取能量的主要来源。香蕉中的碳水化合物，进入人体消化系统后，会被逐步分解为葡萄糖。葡萄糖迅速被吸收进入血液，为身体各组织和器官的正常运转，如心脏跳动、大脑思维活动、肌肉收缩等，提供必要的能量支持，维持生命活动的有序进行。
- 在血糖调节方面，香蕉的碳水化合物含量和其升糖指数密切相关。香蕉的升糖指数处于中等水平，55-62（因品种、成熟度而异）。虽然其碳水化合物含量较高，但其中含有的膳食纤维，能延缓碳水化合物的消化吸收，使得血糖上升速度较为平缓，避免血糖短时间内大幅波动，这对血糖相对稳定的人群较为友好。
- 从营养均衡角度出发，合理摄入含一定碳水化合物的香蕉，有助于构建均衡的饮食结构。在日常饮食中，将香蕉与富含蛋白质的食物（如鸡蛋、牛奶）、富含脂肪的食物（如坚果）以及各类蔬菜水果搭配食用，可使人体获得全面的营养，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质协同作用，维持身体良好的代谢状态。
- 在运动营养领域，对于运动员或进行高强度体力活动的人群，香蕉中的碳水化合物能快速补充能量，缓解运动疲劳。运动过程中，身体大量消耗能量，血糖水平下降，此时食用香蕉，能及时为肌肉和大脑补充能量，提高运动耐力，促进体力恢复。
此外，香蕉的碳水化合物含量还影响其在食品加工中的应用。在制作香蕉干、香蕉奶昔等食品时，其碳水化合物不仅提供了甜味，还在维持产品结构和口感方面发挥重要作用，满足了人们多样化的饮食需求。
食用香蕉的注意事项
1、成熟度的选择：选择适当成熟度的香蕉非常重要。过熟的香蕉糖分更高，对于需要控制血糖的人来说不太适宜；而未完全成熟的香蕉含有较多的抗性淀粉，较难消化。理想的香蕉应是表皮带有少量斑点但整体仍保持黄色，这样的香蕉口感好且营养丰富。
2、过敏反应监测：尽管罕见，但有些人对香蕉中的某些蛋白质过敏，可能会引起口腔瘙痒、皮疹或更严重的过敏症状。首次尝试香蕉或给小孩食用时应注意观察是否出现过敏反应，并在必要时寻求医生建议。