黄鳝作为一种经济性食用鱼，不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养丰富，含有高质量蛋白质、不饱和脂肪酸等，兼具多种功效，例如辅助调节血糖、补血益气等。虽然黄鳝营养丰富，但过量食用也可能导致身体不适，建议根据自身健康状况和营养需求适量食用。
1、营养价值
- 高质量蛋白质：黄鳝富含高质量的蛋白质，每100克黄鳝中含有约18克蛋白质，是构成人体组织的重要成分，有助于维持身体的正常生理功能。
- 不饱和脂肪酸：黄鳝中的脂肪含量虽然较高，但绝大部分为不饱和脂肪酸，有助于保护心血管健康。
- 矿物质：黄鳝中富含钙、磷、铁、锌等多种矿物质，对于骨骼生长、血液循环、免疫力提升等方面都有重要作用。
- 维生素：黄鳝中含有丰富的维生素A、维生素B族和维生素E等，具有促进新陈代谢、增强免疫力、保护视力等功效。
2、功效
- 辅助调节血糖：黄鳝中含有黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，这两种物质具有调节血糖的作用，适合糖尿病患者食用。
- 补血益气：黄鳝中的多种维生素和微量元素能够促进血液循环，增加红细胞数量，起到补血益气的作用。
- 补脑益智：黄鳝富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。适量食用黄鳝有助于改善记忆力，促进大脑发育。
- 补肾壮阳：黄鳝含有丰富的蛋白质、钙质和磷质等多种营养物质，有助于补肾壮阳，增强身体的免疫力和抵抗力。
- 清热消肿：黄鳝中含有一些具有消炎、镇痛、降温等作用的成分，可用于清热消肿，治疗炎症和疼痛等问题。
黄鳝必须是鲜活的才能食用，死鳝鱼千万不可食用。因为鳝鱼蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝死后蛋白质结构会迅速分解，细菌进入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质组胺，人吃了之后会中毒。黄鳝的烹饪方式多样，可以炒、炖、煮等。但需要注意的是，由于黄鳝是淡水动物，可能存在寄生虫和细菌，因此在食用时需要注意清洗和烹调，确保食品安全。