葛根是一种常见的中药材，用葛根煮水喝主要有解肌退热、透疹、生津止渴等功效，能起到改善外感发热、缓解项背强痛、帮助麻疹透发等作用。
1、解肌退热：葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，当人体受到外邪侵袭，尤其是外感风热之邪，出现发热、头痛、肌肉酸痛等症状时，葛根煮水能够起到良好的解肌退热作用。这是因为葛根中的有效成分可以使体表的肌肉放松，促进汗液的排出。从中医角度讲，通过发汗可以将体表的邪气驱散，从而达到降低体温的目的。葛根对于缓解项背强痛有着显著的效果，这是因为葛根能够疏通经络中的气血。项背部是人体经络循行的重要区域，当经络气血不畅时，就容易出现僵硬、疼痛的感觉。葛根可以使局部的气血运行更加顺畅，减轻肌肉的紧张程度。
2、透疹：在儿童出麻疹的时候，如果疹子透发不畅，可能会导致病情加重。葛根煮水具有透疹的功效，它可以促进体内热毒向外透发，使麻疹顺利透出体表。这是因为葛根能够调节人体的气机，使体内的邪气有向外排出的通道。对于风疹引起的皮肤瘙痒，葛根煮水也能起到一定的缓解作用。葛根的凉性可以减轻风疹的热象，同时其透疹的作用有助于消除风疹块。当风疹患者饮用葛根煮水后，体内的风热之邪得到疏散，皮肤的瘙痒症状也会随之减轻。
3、生津止渴：葛根能够刺激唾液腺分泌唾液，从而起到生津止渴的作用。在炎热的夏天或者运动后，人体水分流失严重，容易出现口渴的情况。葛根煮水饮用后，可以增加口腔中的津液，让人口干舌燥的感觉得到缓解。
此外，葛根对于脾虚泄泻有很好的治疗效果。从中医理论来讲，葛根可以升发脾胃清阳之气。当脾胃阳气不足，不能正常运化水谷精微，导致腹泻时，葛根可以振奋脾胃的阳气，增强脾胃的运化功能，使水谷精微得以正常吸收，从而达到止泻的目的。
葛根煮水的注意事项
- 体寒、湿气重的人群慎用，葛根性凉，这类人群服用后可能会加重体内的寒邪和湿气，导致出现手脚冰凉、腹泻等症状更加严重。孕妇和哺乳期妇女使用时要谨慎，虽然目前没有明确证据显示葛根对胎儿或婴儿有严重危害，但由于孕妇和哺乳期妇女身体较为特殊，葛根的凉性以及其可能含有的活性成分有可能会对胎儿或婴儿产生潜在的不良影响，需要在医生指导下使用。
- 葛根煮水的剂量要适宜，需遵医嘱使用，过量饮用可能会导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。因为葛根中含有一定量的淀粉和其他成分，过量摄入可能会对肠胃造成负担。
- 煮水时间要适当，一般将葛根切片后，放入适量水中，大火煮开后转小火煮20-30分钟即可。煮的时间过短，葛根中的有效成分可能无法充分溶出；煮的时间过长，可能会破坏葛根中的有效成分，并且会使汤汁变得过于浓稠，口感也会变差。