卤水通常是有毒的，卤水的主要成分包含氯化镁、硫酸镁、氯化钠等盐类物质，其中氯化镁、硫酸镁在一定剂量下会对人体产生毒性作用。人体的神经系统、心血管系统以及消化系统等多个重要系统，都可能因卤水中毒而受到严重损害。
- 当误食大量卤水后，这些盐类会迅速进入人体的血液循环，打破体内的电解质平衡。神经系统方面，可能引发头晕、头痛，患者会感觉头部昏沉、胀痛。严重时会导致意识模糊，甚至昏迷不醒，对外界刺激失去反应，陷入危险境地。
- 心血管系统受影响时，可出现心律失常，心跳变得忽快忽慢、毫无规律，心脏供血功能紊乱，进而引发血压异常波动，给全身血液循环带来极大阻碍。消化系统也难逃其害，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等剧烈反应，胃部如同翻江倒海，肠道痉挛般疼痛，身体脱水、电解质紊乱加剧，严重危及生命健康。
- 儿童好奇心强但认知不足，可能误将卤水当作饮料或其他可食用物品。且儿童身体尚在发育，解毒与代谢能力远不及成年人，一旦接触或误食，更容易出现中毒症状，且中毒后的病情发展往往更为迅速、严重，对身体造成的损伤可能影响其正常生长发育。
- 老年人身体机能衰退，肝肾功能减弱，对卤水中有害物质的代谢和解毒能力大打折扣。即使少量接触，也较难快速排出体外，容易在体内蓄积，增加中毒风险，引发一系列如记忆力减退、行走不稳、心慌气短等不适症状，进一步降低生活质量，威胁生命安全。
肝脏是人体重要的解毒器官，肾脏负责排泄代谢废物。对于肝炎、肝硬化、肾炎、肾衰竭等患者，本身肝肾的正常功能已受损，无法有效处理卤水中的有毒成分，轻微接触，都可能诱发严重的并发症，使原有病情加重，如导致肝性脑病、肾衰竭加重等，预后极差。
防止卤水中毒的方法
1、穿戴专业护具：在厨房使用卤水进行卤制食品时，操作人员必须全程穿戴合适的防护用具。厚实的橡胶手套能防止卤水直接接触皮肤，避免灼伤。防护眼镜可阻挡卤水意外溅入眼睛，一旦溅入，结膜、角膜易受损，引发剧痛、视力模糊等问题。戴口罩能减少吸入卤水蒸气，因为其挥发物可能刺激呼吸道黏膜，引发咳嗽、咽痛、呼吸困难等不适。
2、及时清洗清洁：操作完成后，要立即摘下手套、眼镜、口罩等，将手套翻面，用大量清水内外冲洗。工具如勺子、锅铲等也要一并冲洗，身体可能接触到卤水的部位，如手臂、脸部，用清水仔细冲洗干净，确保无卤水残留，防止后续因残留卤水经皮肤吸收或误触入口引发中毒。