木耳和萝卜能一起吃，木耳富含蛋白质、膳食纤维、多糖以及铁、钙、镁等矿物质。其中木耳的蛋白质由多种氨基酸组成，虽含量相对肉类等高蛋白食物不算高，但能为人体补充必要的氮源。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低肠道内有害物质与肠壁的接触时间。
- 萝卜含有丰富的维生素C、维生素B族，以及膳食纤维、芥子油等成分。膳食纤维同样能促进肠道消化，而芥子油赋予萝卜特殊风味的同时，还具有一定的开胃、促消化功效。当木耳和萝卜一起食用时，二者成分不会发生化学反应生成对人体有害的物质。木耳中的蛋白质、多糖等与萝卜中的维生素、膳食纤维等成分相互稳定，在人体消化吸收过程中，各自按自身规律被分解利用，互不干扰。
- 在人体消化系统中，木耳和萝卜的消化吸收过程相互协同。木耳进入口腔后，经过充分咀嚼，其质地变软，与唾液初步混合，唾液淀粉酶开始对木耳中可能含有的少量碳水化合物进行初步分解。
- 进入胃后，胃酸和胃蛋白酶对木耳的蛋白质进行初步消化，将其大分子结构分解为多肽。食糜进入小肠后，胰蛋白酶、胰肽酶等多种酶进一步将多肽分解为氨基酸，被人体吸收利用。木耳中的膳食纤维虽不能被人体消化酶分解，但能促进肠道蠕动，辅助其他营养物质的运输和吸收。
萝卜进入人体后，在口腔中，牙齿的咀嚼和唾液的混合，使萝卜破碎并开始进行初步消化。其中的维生素等小分子营养物质在肠道内可直接被吸收。膳食纤维则增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，帮助消化。萝卜中的芥子油能刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，进一步助力包括木耳在内的食物消化。整个消化过程顺畅，不会给消化系统带来特殊负担。
不适合一起吃木耳和萝卜的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人群，其胃肠道黏膜处于较为脆弱的状态，消化功能有所减弱。木耳质地相对较硬，即便经过烹饪，对于胃肠道疾病患者的消化负担仍较重。同时萝卜中的膳食纤维和芥子油可能会刺激胃肠道黏膜，导致胃酸分泌增加。对于胃溃疡患者而言，胃酸分泌增多可能会刺激溃疡面，引发疼痛。
2、甲状腺疾病患者：萝卜中含有一定量的硫氰酸盐，在人体某些情况下，如大量食用且碘摄入不足时，硫氰酸盐可能会干扰甲状腺对碘的摄取和利用，影响甲状腺激素的合成。而木耳等菌类食物含有丰富的铁元素，当铁元素摄入过多时，也可能在一定程度上影响甲状腺对碘的吸收。对于本身患有甲状腺疾病，如甲状腺功能减退症、甲状腺肿等患者，食用木耳和萝卜搭配的食物，可能会加重甲状腺功能异常，不利于病情控制。