石斛作为一种中药材，其性味归经及功效与作用在中医药理论中有着明确的阐述。在使用石斛时，应根据自身体质和病情情况合理选用并遵循医嘱。
- 石斛性微寒，这一性质决定了石斛在中医药中具有清热、解毒、滋阴等功效。微寒的性味使得石斛能够针对体内热象进行调节，有助于缓解因热病、阴虚等引起的各种症状。
- 石斛味甘、淡，甘味在中医中通常与补益、和中、调和药性等相关联，而淡味则有助于渗湿、利水。因此，石斛的甘淡之味使得在滋阴养胃、清热生津的同时，还具有一定的渗湿作用，有助于改善体内湿邪过盛的情况。
- 石斛归胃、肾经，归经是指药物对于机体某部分的选择性作用，即某药对某些脏腑经络有特殊的亲和作用，因而对这些部位的病变起着主要或特殊的治疗作用。石斛归胃、肾经，主要作用于人体的胃和肾两个脏腑，具有滋养胃阴、生津止渴、补肾益精等功效。
- 石斛善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。对于因热病、阴虚等引起的口干舌燥、咽干喉痛等症状有显著疗效。石斛是益胃生津药，对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎等疾病。石斛有较好的利胆作用，可用于治疗肝炎、胆囊炎等肝胆疾病。
石斛虽然功效显著，但过量食用可能引起腹泻、腹痛等不良反应，甚至可能抑制心脏跳动。由于石斛性微寒，体质虚寒的人应慎用或避免使用，以免加重虚寒症状。孕妇应避免食用石斛以免引发流产；对石斛过敏者也应禁用以免引发过敏反应。