人参果的皮和芯是可以吃的，但由于口感方面的因素，通常并不建议食用。人参果的皮主要由纤维素、果胶等物质组成，纤维素在人体消化系统中，虽不能被人体自身分泌的消化酶完全分解，但能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。
- 从营养成分角度，人参果的皮也含有一些矿物质和少量维生素，如钾、镁等矿物质以及维生素C等，在一定程度上能为人体补充营养。正常情况下，这些成分不会对人体造成不良影响，所以从成分安全性而言，人参果的皮可以食用。不过人参果的皮质地相对较硬且粗糙，口感干涩，在咀嚼和吞咽过程中可能带来不佳体验，这也是通常不建议食用的原因之一。
- 人参果的芯同样含有纤维素以及一些细胞组织，从细胞层面来看，其细胞结构紧密，且在生长过程中主要起到运输和储存营养物质的作用。在正常的食用过程中，芯中的成分不会产生对人体有害的物质，理论上是可以食用的。人参果芯的口感往往较为寡淡，且质地偏硬，食用时会影响整体的味觉感受，相较果肉部分，缺乏香甜多汁的口感，因此一般不被推荐食用。
对于饮食均衡、消化功能正常的健康人群，在偶尔尝试的情况下，少量食用人参果的皮和芯并不会对身体造成危害。例如在制作水果沙拉时，不小心摄入少量人参果的皮或芯，身体能够正常消化，且在一定程度上还能获取其中的营养成分，丰富饮食体验。
不适合吃人参果的皮和芯的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，其胃肠黏膜处于较为脆弱的状态。人参果的皮和芯质地相对较硬，在消化过程中可能会刺激胃肠黏膜，加重炎症反应。例如胃溃疡患者食用后，可能导致溃疡面疼痛加剧，延缓溃疡的愈合进程，不利于疾病的治疗和康复。
2、牙齿敏感人群：人参果的皮和芯质地粗糙、偏硬，对于牙齿敏感的人群而言，咀嚼时可能会刺激牙齿神经，引发酸痛不适。这类人群在进食时，通常难以适应这种质地的食物，食用后可能会对牙齿健康产生不良影响，加重牙齿敏感症状。