豌豆发芽后不建议食用，因其会产生如龙葵碱等有害物质，营养价值改变，还易受微生物污染。虽有人认为煮熟可去除有害物质，但仍有风险。
- 一般豌豆发芽后不建议食用，当豌豆发芽时，意味着豌豆内部的生理状态发生了变化。发芽的过程中，豌豆会产生一些生物化学反应，可能会生成一些对人体健康不利的物质。例如发芽的豌豆可能会产生龙葵碱等有毒物质。龙葵碱对人体有一定的毒性，摄入过量可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重的甚至会危及生命。
- 发芽的豌豆其营养价值也会发生改变，随着豌豆发芽，其内部的营养成分会被消耗和转化，原本富含的蛋白质、维生素等营养物质可能会减少，而一些不利于人体健康的物质可能会增加。此外发芽的豌豆口感也会变差，变得苦涩、难以咀嚼，失去了原本的鲜嫩口感。
- 从食品安全的角度考虑，发芽的豌豆可能会受到霉菌、细菌等微生物的污染。在适宜的温度和湿度条件下，发芽的豌豆容易滋生各种微生物，这些微生物可能会产生毒素，对人体健康造成威胁。即使经过烹饪处理，也不能完全保证将这些有害物质去除干净。
- 另外烹饪可以杀死一部分微生物和降低一些有害物质的含量，但并不能完全消除所有的风险，对于有毒物质，如龙葵碱等，即使经过高温烹饪也难以完全去除。
在购买和储存豌豆时，应选择新鲜、无发芽的豌豆，如果发现豌豆已经发芽，应及时丢弃，避免因食用而对身体造成不良影响。
如何避免豌豆长芽
1、干燥保存：豌豆在储存前应确保充分干燥，尽量减少水分含量，可以将豌豆放在通风良好的地方晾干一段时间，然后再进行储存。
2、低温保存：将豌豆放入冰箱冷藏，可以有效延缓其发芽的速度。冰箱的低温环境可以抑制豌豆的生理活动。
3、密封保存：使用密封袋或密封容器将豌豆密封起来，防止空气和湿气进入。这样可以减少豌豆与外界环境的接触，降低发芽的可能性。
4、真空保存：可利用真空袋或真空容器储存豌豆，将豌豆放入其中抽真空，隔绝空气和水分，能极大程度降低豌豆发芽的几率。
5、尽快食用：购买豌豆后应尽快食用，避免长时间存放。新鲜的豌豆营养价值更高，也不容易发芽。