菠萝吃多了可能会拉肚子，核心原因是过量菠萝蛋白酶刺激胃肠道黏膜、高糖引发肠道渗透压改变及胃肠道负荷过重。这种情况并非绝对，与个体体质、菠萝成熟度相关。建议食用时控制量，过敏体质或胃肠功能弱者尽量少吃，食用前用盐水浸泡，若出现腹泻等不适需及时调整饮食，严重时就医干预。
菠萝中含有的菠萝蛋白酶是引发腹泻的关键因素之一，这种酶具有分解蛋白质的活性，适量摄入时人体可耐受，但过量食用会刺激胃肠道黏膜，破坏黏膜屏障完整性，导致黏膜充血、水肿，进而引发肠道蠕动紊乱，出现腹泻、腹痛等症状，尤其胃肠道功能较弱者，对这种酶的刺激更为敏感。
菠萝的高糖特性也会增加腹泻风险，菠萝含糖量较高，且多为葡萄糖、果糖等简单糖类，过量摄入会使肠道内渗透压升高，导致肠壁组织内的水分渗透到肠道内，稀释粪便形成腹泻。同时，过量糖分还会在肠道内发酵，产生气体，引发腹胀，进一步加重胃肠道不适。
个体差异对腹泻的发生有明显影响，过敏体质人群可能对菠萝中的致敏蛋白存在反应，除了腹泻，还可能伴随皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状；而消化功能正常的健康人群，少量食用成熟 菠萝通常不会出现不适，但过量食用仍可能因胃肠道负荷过重，导致消化吸收障碍，诱发腹泻。
此外，菠萝的成熟度和食用方式也会影响腹泻概率，未成熟的菠萝中菠萝蛋白酶活性更高、糖分含量较低但酸性物质较多，过量食用会对胃肠道产生更强的刺激；直接食用未经过盐水浸泡的菠萝，也会因酶的活性未被抑制，增加腹泻等不适的发生风险。