玉米榛子中含有一定的碳水化合物，所以具有升高血糖的作用。但是玉米榛子属于粗粮，富含膳食纤维，吃了之后血糖升高的幅度比精米、精面等要慢一些。
玉米榛子是玉米成熟后去皮通过机器磨成比小米还要小一点的碎颗粒。玉米榛子中含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素B、维生素E、镁、钙、铁、锌等营养成分，以及一定的蛋白质和碳水化合物。
很多食物都有一定的升血糖作用，只是有的高，有的低而已，其中玉米榛子也不例外，它也会升血糖。玉米榛子中含有碳水化合物，而碳水化合物在通过口腔咀嚼的时候被唾液酶分解成双糖。随后进入胃肠道内，被胃酸、胃蛋白酶、胰液等消化液分解成单糖的葡萄糖，被黏膜吸收入血，由此升高血糖。
但是玉米榛子属于粗粮，其中含有丰富的膳食纤维，能增加机体的饱腹感，延缓其他食物的摄入。玉米榛子还能延缓已进食食物的消化和吸收，减慢血糖升高的幅度，所以适合高血糖患者适量食用，甚至可以用玉米榛子来代替米饭、面条等或者是交替食用。