从营养学的角度来看，甲鱼具有多种功效、作用，如提供优质蛋白质、补充矿物质和维生素、促进皮肤健康等。
1、提供优质蛋白质：甲鱼富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且易于人体吸收利用。优质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维护身体各组织器官的正常功能、促进生长发育和修复受损组织具有重要作用。
2、补充矿物质和维生素：甲鱼含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液生成和预防贫血具有重要作用。同时，甲鱼还富含维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素，这些维生素在维持视力、促进钙吸收等方面发挥着重要作用。
3、促进皮肤健康：甲鱼中的胶原蛋白和角蛋白与人体皮肤胶原结构相似，有助于补充皮肤所需的营养物质，从而维护皮肤健康。此外，甲鱼中还含有丰富的维生素E，也有助于滋润肌肤。
4、增强体质：甲鱼富含多种营养元素，如蛋白质、维生素、矿物质和特殊成分（如甲鱼肽、甲鱼磷脂等），这些成分在一定程度上能够帮助维持人体正常的生理功能，从而增强体质。
虽然甲鱼营养丰富，但过量食用容易加重肝肾负担，应控制食用量，不要一次性食用过多。肝病患者、肠胃炎、胃溃疡等消化系统疾病患者、失眠患者、孕妇及产后腹泻者不宜食用甲鱼，以免对身体造成不利影响。
但要注意，不宜食用已死的甲鱼肉，因为甲鱼死后体内的组氨酶会大量分解出组胺，同时胃肠内细菌大量繁殖，食用后可能出现腹泻、腹痛等不适症状。在烹饪甲鱼时，应选择健康的烹饪方式，如清蒸、炖汤等，避免过度油炸或添加过多调味料，以保留其营养成分并减少不良物质的产生。