胆囊结石患者的饮食应以清淡、易消化、富含营养有助于结石控制为原则，比如清淡易消化的食物、优质蛋白质食物、新鲜蔬菜和水果等。
1、清淡易消化的食物
- 粥类：如蔬菜粥、小米粥、南瓜粥等，不仅容易消化吸收，还能为身体提供必要的营养。
- 汤类：如鸡蛋汤、米汤等，做法简单，营养丰富，不会增加胆囊的负担。
2、优质蛋白质食物
- 肉类：瘦肉富含高质量蛋白质，脂肪含量相对较低，适合胆囊结石患者食用。
- 蛋类：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，蛋黄中胆固醇含量较高，胆囊结石患者应适量食用或选择只吃蛋清。
- 奶类：牛奶等奶制品富含钙质和蛋白质，部分患者可能对乳糖不耐受，需根据自身情况选择。
3、新鲜蔬菜和水果
- 蔬菜：如胡萝卜、黄瓜、西红柿、菠菜、白菜、芹菜、西兰花、生菜等，蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，同时减少胆囊的负担。
- 水果：如苹果、香蕉、葡萄、橙子、橘子、梨、猕猴桃等，水果不仅口感鲜美，而且富含维生素和矿物质，对胆囊结石患者有益。注意避免过量食用含糖量高的水果，以免增加身体负担。
4、富含膳食纤维的食物
- 粗粮：如玉米、大麦、燕麦、荞麦等，食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，从而减轻胆囊的负担。
- 豆制品：如大豆、黄豆、绿豆、黑豆、豆腐、豆浆等，豆制品不仅蛋白质含量丰富，而且含有一定的膳食纤维，适合胆囊结石患者食用。
辛辣食物、酒精等刺激性食物可能增加胆汁分泌，不利于胆囊疾病的控制和治疗，胆囊结石患者应尽量避免食用，在饮食上做出合理的调整有助于改善病情并促进康复。