西兰花发黄能不能吃，需依据发黄的具体原因与程度来判断。若西兰花只是轻微发黄，多是因储存过程中叶绿素分解、叶黄素显现导致，通常仍可食用。但若是因遭受病虫害或严重变质发黄，就不建议食用了。
- 西兰花在常温下存放时，随着时间推移，生理活动持续消耗养分，叶绿素逐渐分解，原本的翠绿色会慢慢褪去，叶黄素等色素的颜色便显现出来，使西兰花出现发黄现象。这种情况下，只要西兰花没有异味、软烂，质地相对紧实，依然可以食用。不过，其口感会变差，爽脆度降低，烹饪时还可能产生一股不太新鲜的味道。
- 若西兰花发黄是因病虫害侵袭，其内部组织可能已被破坏，布满害虫或虫卵，甚至产生了有害物质，食用这类西兰花，可能引发胃肠道感染，损害健康，因此不能食用。此外，当西兰花严重变质，不仅颜色发黄，还伴有发黑、软烂，散发刺鼻异味，说明已滋生大量微生物，产生毒素，此时食用，会对身体健康造成严重威胁。
- 在判断西兰花是否能食用时，可通过观察外观、闻气味和触摸质地来辨别。新鲜、可食用的西兰花，即便有些发黄，整体形态依然完整，没有异味，质地较为硬挺。
并非所有发黄的西兰花都不能吃，要依据实际情况做出判断，保障饮食安全。但仍要注意，虽然西兰花营养丰富，但过量食用可能会加重肠胃负担，引发消化不良。建议根据个人消化能力，适量食用，维持膳食均衡。
吃西兰花的注意事项
1、认真清洗：西兰花呈簇状结构，缝隙中容易藏污纳垢，残留农药和杂质。食用前，可将西兰花切成小朵，用盐水浸泡15-20分钟，既能有效去除表面的有害物质，又能驱赶潜藏的小虫子，随后再用清水冲洗干净。
2、合理烹饪：烹饪西兰花时，尽量选择清蒸、白灼等简单方式，避免长时间高温油炸、炖煮，以减少营养流失，保持其原本的营养价值。同时，避免添加过多调料，以免掩盖西兰花本身的风味，增加钠的摄入。
3、留意过敏反应：部分人可能对西兰花过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。这类人群应避免食用西兰花，若食用后出现不适，需立即就医。