尿酸高人群应当谨慎食用臭豆腐。臭豆腐作为传统发酵豆制品，其嘌呤含量处于中等偏高水平，每100克约含50-100毫克嘌呤。虽然不及动物内脏、部分海鲜等超高嘌呤食物，但对于血尿酸水平超过420μmol/L的人群，特别是曾经有过痛风发作史的患者，建议严格控制食用频率和食用量。
- 从食品加工工艺来看，臭豆腐在发酵过程中会产生几个值得关注的变化。大豆中的蛋白质在微生物作用下分解，会释放出更多的嘌呤类物质。研究表明，经过发酵的豆制品比未发酵的同类产品嘌呤含量更高。发酵过程中产生的某些代谢产物可能影响人体对尿酸的代谢。此外，市售臭豆腐多采用油炸的烹饪方式，这不仅会使水分蒸发导致嘌呤浓度升高，还会增加油脂摄入，而高脂饮食可能间接影响肾脏对尿酸的排泄功能。
- 从营养学角度分析，臭豆腐的营养价值具有两面性。一方面，发酵过程使蛋白质更易消化吸收，并产生一些有益菌群；另一方面，其钠含量较高（每100克含500-800毫克钠），过量摄入可能影响血压控制，对合并高血压的痛风患者尤为不利。值得注意的是，臭豆腐常搭配的蘸料（如辣椒酱、豆瓣酱等）往往也是高盐、高嘌呤的，这会进一步增加健康风险。
如果要食用臭豆腐，在烹饪方式上，建议选择清蒸、水煮等低油方式，避免油炸。食用时可搭配大量新鲜蔬菜，如黄瓜、西红柿等，以促进尿酸排泄。同时要特别注意，绝对不能与啤酒同食，这种组合会显著增加痛风发作风险。
尿酸高人群饮食禁忌
1、酒精饮品：尤其是啤酒，不仅富含嘌呤，而且会抑制尿酸的排泄，导致血尿酸水平升高。
2、甜饮料和高糖食品：含有大量果糖的饮料和食品，如碳酸饮料、果汁、糖果等，会加速腺嘌呤核苷酸分解，增加尿酸生成。
3、精制谷物产品：相较于全谷物，精制谷物如白面包、白米等营养价值较低，且可能影响血糖稳定，间接影响尿酸水平。
4、过度加工的肉类：如香肠、火腿等，这类食品通常含有较高的盐分和添加剂，不利于控制尿酸水平。
5、高嘌呤食物：尿酸高的患者应当限制或避免高嘌呤食物的摄入，包括动物内脏（如肝、肾）、某些鱼类（如沙丁鱼、凤尾鱼）、贝类海鲜等。