未成熟的猕猴桃不适合食用。未成熟的猕猴桃含有大量的蛋白酶抑制剂和果胶等成分。其中蛋白酶抑制剂会抑制人体胃肠道内蛋白酶的活性，蛋白酶在人体消化过程中起着至关重要的作用，负责将食物中的蛋白质分解为氨基酸，以便人体吸收利用。
- 当食用未成熟猕猴桃后，蛋白酶抑制剂进入人体胃肠道，与蛋白酶结合，使蛋白酶无法正常发挥作用。这就导致食物中的蛋白质难以被有效分解，从而影响人体对蛋白质的消化吸收，长期如此可能导致营养不良等问题。
- 未成熟猕猴桃中的果胶含量较高，且多以原果胶的形式存在。原果胶不溶于水，会与纤维素、半纤维素等结合，使果实质地坚硬。这种大量的原果胶进入人体后，难以被胃肠道消化酶分解，容易在胃肠道内积聚，增加胃肠道负担，可能引发腹胀、腹痛等不适症状。
- 同时未成熟猕猴桃口感酸涩，这是因为其中含有较多的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。过多的有机酸会刺激胃肠道黏膜，对于胃肠道功能较弱的人来说，可能导致胃酸分泌过多，引发烧心、反酸等症状，严重时甚至可能损伤胃肠道黏膜。
患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，其胃肠道黏膜本身就较为脆弱。未成熟猕猴桃中的蛋白酶抑制剂、大量果胶以及有机酸，会对受损的胃肠道黏膜产生强烈刺激。蛋白酶抑制剂干扰蛋白质消化，加重胃肠道消化负担；原果胶积聚可能导致胃肠道蠕动受阻。过多的有机酸会腐蚀溃疡面，加重胃痛、胃胀、烧心等症状，甚至可能导致溃疡面出血，使病情恶化。
食用猕猴桃的注意事项
1、挑选成熟果实：在挑选猕猴桃时，应选择表皮光滑、无黑斑、质地稍软的果实。可以轻轻按压猕猴桃两端，若有轻微弹性，说明果实已成熟。避免购买表皮有损伤、过硬或有异味的猕猴桃。
2、食用量控制：即使是适合食用猕猴桃的人群，也需控制食用量。过量食用可能会导致胃肠道不适，一般建议每天食用猕猴桃不超过3个。对于健康成年人，每天食用2个猕猴桃既能满足营养需求，又不会对胃肠道造成负担。
3、特殊情况咨询：如果正在服用某些药物，如抗生素、抗凝血药、降压药等，在食用猕猴桃前最好咨询医生。因为食物中的成分可能与药物发生相互作用，影响药效。