长豆角是不可以生吃的。长豆角中含有对人体有害的物质，其中较为突出的是皂素和植物血凝素。皂素对人体的胃肠道黏膜具有强烈的刺激作用，当人体摄入生的长豆角时，皂素会与胃肠道黏膜接触，破坏黏膜细胞的结构，引发一系列不适症状。比如可能导致胃肠道黏膜充血、水肿，从而引起恶心、呕吐、腹痛等症状。严重时，还可能导致黏膜损伤出血，影响胃肠道的正常消化和吸收功能。
- 植物血凝素同样具有较大危害，能够使人体的红细胞发生凝集，干扰血液循环系统的正常运作。一旦植物血凝素进入人体血液循环，会与红细胞表面的特定受体结合，促使红细胞聚集在一起，形成凝块。这不仅会影响红细胞正常携带氧气和营养物质的功能，导致组织器官缺氧，还可能堵塞小血管，引发局部血液循环障碍，对身体造成严重损害。
- 长豆角在生长过程中，可能会受到外界环境中微生物的污染，如生长期接触土壤中的细菌、霉菌，或者在采摘、运输、储存过程中沾染各种病菌。这些微生物在长豆角表面或内部繁殖，生吃长豆角时，大量微生物会随之进入人体。在人体内可能引发感染，导致发热、腹泻等症状，对人体健康构成威胁。
对于身体健康、消化功能正常的成年人，适量食用熟长豆角是安全且有益的。熟长豆角能够为身体提供一定的营养，如膳食纤维有助于肠道蠕动，促进消化；还含有一些矿物质和维生素，对维持身体正常代谢有帮助。例如成年人在日常饮食中，每周食用2-3次长豆角菜肴，能丰富饮食结构。
食用熟长豆角的注意事项
1、确保熟透：在烹饪长豆角时，一定要确保其熟透。可以通过延长烹饪时间，如采用炖煮、充分翻炒等方式。判断长豆角是否熟透，可观察其颜色，熟透的长豆角颜色由鲜绿色变为暗绿色，质地变软。避免食用颜色鲜绿且质地较硬的长豆角，以防摄入未被破坏的有害成分。
2、控制食用量：即便长豆角经过烹饪变得安全可食，也不宜过量食用。长豆角中的膳食纤维虽然有益健康，但过量食用可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛等，一般建议每次食用量不超过100-150克。