桃子升糖指数不高，大致在28-30，属于低升糖指数食物，含有的膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，且含多种维生素和矿物质，不同品种桃子升糖指数都相对低，但糖尿病患者仍需注意食用量。
- 从升糖指数反映食物进入人体后引起血糖升高程度的指标，一般升糖指数小于55的食物被认为是低升糖指数食物。桃子的升糖指数大致在28-30，属于低升糖指数的范畴。
- 桃子的成分对其升糖指数有着重要影响，桃子含有丰富的膳食纤维，膳食纤维在胃肠道内可以延缓碳水化合物的消化和吸收过程。食用桃子后膳食纤维会形成一种网状结构，阻碍肠道对糖分的快速吸收，从而使血糖上升速度较为缓慢。
- 桃子中还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A以及钾等，不仅对身体健康有益，而且在一定程度上也不会促使血糖迅速升高。不同品种的桃子在成分上会略有差异，但总体来说升糖指数都相对较低，无论是水蜜桃、毛桃还是油桃等常见品种，在适量食用的情况下，对血糖的影响都较为温和。
虽然桃子升糖指数低，但对于糖尿病患者而言，也不能毫无节制地食用。因为即使升糖指数低，如果摄入量过大，也会导致血糖升高。糖尿病患者在食用桃子时，要根据自身血糖控制情况来确定食用量，最好在血糖稳定时食用，并且将桃子的热量计入一天的总热量摄入中。