当菠萝蜜因储存不当、氧化等情况时，在未变质的前提下，菠萝蜜上面有褐色斑点是能够食用的。如果是菠萝蜜变质、腐烂等原因引起的，是不可以吃的。菠萝蜜富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，在储存过程中，若只是受到光照、空气接触等导致氧化，其主要营养成分不会发生本质性改变。
- 氧化过程主要影响的是菠萝蜜中一些具有还原性的物质，比如维生素C等，可能会导致其含量有所下降。但从整体营养结构而言，碳水化合物依然能为人体提供能量，蛋白质有助于身体组织的修复与合成，膳食纤维可促进肠道蠕动，维持肠道正常的消化功能。
- 而且此时菠萝蜜内部并未滋生大量有害微生物，在人体消化系统中，这些营养成分能正常被消化吸收。例如碳水化合物在口腔中经唾液淀粉酶初步分解，进入胃肠道后在多种消化酶作用下分解为葡萄糖等单糖被吸收；蛋白质在胃内被胃蛋白酶初步分解，随后在小肠中被胰蛋白酶等进一步分解为氨基酸被人体利用。
- 变质、腐烂意味着菠萝蜜内部已经滋生了大量的微生物，如细菌、霉菌等。这些微生物在生长繁殖过程中会分解菠萝蜜中的营养成分，导致其营养结构被破坏。更为关键的是，微生物会产生各种代谢产物，其中不乏对人体有害的物质。
- 霉菌可能产生霉菌毒素，像黄曲霉毒素，具有极强的致癌性。即使少量摄入，长期积累也会增加患癌风险。细菌在分解菠萝蜜的过程中，会产生酸性物质、毒素等，改变菠萝蜜的理化性质。食用这样的菠萝蜜后，有害物质会刺激胃肠道黏膜，引发腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时可能导致食物中毒。
例如变质菠萝蜜中的有害微生物及其代谢产物会破坏胃肠道黏膜的完整性，影响肠道正常的吸收和屏障功能，引发肠道炎症，进而导致身体脱水、电解质紊乱等一系列问题，对身体健康造成严重威胁。
食用菠萝蜜的注意事项
1、注意储存方法：购买后，若不能立即食用，应妥善储存。将菠萝蜜放在阴凉、通风处，避免阳光直射和高温环境。如果切开后吃不完，要用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，但不宜存放过久，一般建议2-3天食用完毕。例如将切开的菠萝蜜用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏室，可延缓其变质速度。
2、食用量控制：即使是适合食用菠萝蜜的人群，也需控制食用量。菠萝蜜含糖量较高，过量食用可能导致血糖升高，尤其是糖尿病患者需谨慎。一般建议每次食用不超过100克，可根据个人身体状况适当调整。例如对于健康成年人，每天食用100克左右的菠萝蜜，不会对健康造成不良影响。