急性肠炎是一种常见的肠道疾病，主要表现为肠道黏膜的急性炎症。其发病原因多样，主要可分为感染因素、饮食因素等。
1、感染因素：多种病原体感染肠道后，都可能引发急性肠炎。细菌是常见的感染源之一，像大肠杆菌、沙门氏菌等，它们在适宜条件下大量繁殖，释放毒素，刺激肠道黏膜，致使肠道黏膜出现充血、水肿，甚至糜烂等炎症反应。病毒感染同样不容小觑，如轮状病毒、诺如病毒等，这些病毒入侵肠道上皮细胞，破坏细胞正常功能，干扰肠道的吸收和分泌平衡，进而引发腹泻、腹痛等急性肠炎症状。寄生虫感染也是导致急性肠炎的因素，例如阿米巴原虫，它可侵袭肠壁组织，形成溃疡，引发肠道炎症。
2、饮食因素：过度食用辛辣、油腻、生冷等刺激性食物，会对肠道黏膜产生直接刺激。辛辣食物中的辣椒素等成分会使肠道血管扩张，肠道蠕动加快；油腻食物不易消化，会加重肠道负担；生冷食物则会降低肠道的温度，影响肠道正常的消化酶活性和蠕动节律，这些都可能打破肠道内环境的稳定，引发肠道炎症。
如果急性肠炎得不到及时治疗，持续的腹泻、呕吐会导致患者体内大量水分和电解质丢失，引发脱水和电解质紊乱，严重时可出现低血容量性休克，危及生命。肠道炎症长期存在，会影响肠道对营养物质的吸收，导致患者出现营养不良，表现为体重下降、乏力、贫血等。
预防急性肠炎的措施
- 在食材选择上，应挑选新鲜、无变质的食物，避免购买来源不明或有异味、变色、变形等异常情况的食材。尤其是肉类、海鲜等易变质食物，更要谨慎挑选。在烹饪过程中，务必做到生熟分开，使用不同的刀具、案板和容器处理生熟食材，防止交叉污染。
- 食物要充分煮熟煮透，高温能有效杀灭大部分细菌、病毒和寄生虫，降低感染风险。应减少辛辣、油腻、生冷等刺激性食物的摄入，避免过度食用辣椒、花椒、油炸食品、冰淇淋等。这些食物会刺激肠道黏膜，扰乱肠道正常的消化和蠕动功能。