山药过敏的症状包括瘙痒、红斑、皮疹、打喷嚏、流涕等，山药过敏是人体免疫系统对山药中的某些成分，如山药黏液中的植物碱、皂角素等，产生的异常免疫反应。
1、瘙痒：这是山药过敏常见的皮肤症状，当皮肤接触山药黏液后，短时间内就会出现明显的瘙痒感。尤其是手部、手臂等接触部位，瘙痒程度轻重不一，严重时会让人忍不住搔抓，影响正常生活和工作，这种瘙痒是由于免疫系统释放的组胺等物质刺激皮肤神经末梢所致。
2、红斑：接触山药的皮肤区域会迅速出现红斑，呈红色斑片状，边界可清晰或模糊。红斑的出现是因为组胺使皮肤血管扩张，血液渗出到周围组织，导致皮肤发红。红斑大小不等，可单个出现，也可融合成片，常见于手部、腕部、面部等直接接触山药的部位。
3、皮疹：部分过敏者会出现皮疹，皮疹形态多样，可为丘疹，表现为高出皮肤表面的小疙瘩。也可能是水疱，内含澄清液体，周围皮肤红肿。这些皮疹会随着过敏反应的进展而增多、增大，给患者带来不适，搔抓后还可能导致皮肤破损，增加感染风险。
4、打喷嚏：过敏者在接触山药，特别是吸入山药粉尘后，会频繁打喷嚏，试图通过这种方式将呼吸道内的过敏原排出体外。打喷嚏通常是连续的，少则几次，多则数十次，严重影响呼吸的顺畅感，还可能引发鼻腔疼痛、流涕等症状。
5、流涕：鼻腔分泌物增多，表现为流涕，鼻涕多为清水样。这是鼻腔黏膜在过敏原刺激下，血管通透性增加，黏液分泌增多的结果。大量流涕会导致鼻腔堵塞，患者只能通过张口呼吸，进一步影响呼吸质量，还可能引发嗅觉减退。
过敏引发的咳嗽多为刺激性干咳，无痰或仅有少量白色黏液痰。这是因为呼吸道黏膜受到过敏原刺激，引发咳嗽反射，以清除呼吸道内的刺激物。咳嗽程度轻重不一，严重时会影响睡眠和日常活动，长时间咳嗽还可能导致胸部肌肉酸痛。
山药过敏的注意事项
- 过敏者要清楚认识到自己对山药中的哪些成分过敏，通常是山药黏液中的植物碱、皂角素等。在日常生活中，尽量避免接触新鲜山药，包括在菜市场挑选山药、厨房处理山药等环节。如果必须接触，应做好防护措施。
- 不仅新鲜山药，一些含有山药成分的加工食品，如山药糕、山药粉等，也可能引发过敏反应。在购买食品时，仔细查看食品成分表，避免购买含有山药或对自身过敏成分的食品。对于不确定是否含有山药成分的食品，不要轻易尝试。