咖啡本身并不直接导致血糖的显著上升，但其内含的多种成分以及饮用方式、个体差异等因素，都可能在一定程度上影响血糖水平。血糖即血液中的葡萄糖，是人体最重要的能量来源之一，血糖维持着体内各器官和组织的正常运作，对大脑、神经系统尤为重要。
- 咖啡中含有咖啡因这一主要活性成分，咖啡因具有中枢神经兴奋作用，能够刺激肾上腺素的分泌。在短期内这种刺激可能导致肝糖原的分解加速，从而释放葡萄糖到血液中，引起血糖的轻微上升。然而这种上升通常是短暂且有限的，不会造成长期的血糖波动。除了咖啡因外，咖啡中还含有绿原酸等多种生物活性物质。
- 咖啡对血糖的影响还受到许多其他因素的制约，最显著的是咖啡的饮用方式。单纯的黑咖啡在适量饮用且不添加额外高热量配料的情况下，对血糖的影响相对较小。许多人喜欢在咖啡中添加糖、奶油或其他高热量配料，这些添加物会显著增加咖啡的热量和糖分含量，从而导致血糖上升。对于糖尿病患者或血糖调节能力较弱的人群，这种添加了高热量配料的咖啡可能会对血糖控制产生不利影响。
个体差异也是影响咖啡对血糖作用的重要因素，不同的人对咖啡因和咖啡中其他成分的反应可能不同。有些人可能对咖啡因较为敏感，其血糖波动可能相对较大；而另一些人则可能反应较小，甚至不受影响。这种差异可能与个人的遗传背景、生理状态以及生活习惯等多种因素有关。