橄榄油致癌的原因可能包括高温烹饪产生有害物质、储存不当导致油脂氧化、劣质产品存在安全隐患、个体敏感及过敏反应、错误的搭配与食用方式等，其风险多源于不当使用或产品质量问题。
1、高温烹饪产生有害物质
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，适合低温烹饪。然而，当橄榄油被用于高温油炸或煎炒时，在180℃以上的高温环境中，油脂会发生氧化聚合反应，产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等物质。反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，丙烯酰胺则被世界卫生组织列为2A类致癌物，可能对人体产生潜在致癌性。长期用橄榄油进行高温烹饪，这些有害物质的积累会增加健康隐患。
2、储存不当导致油脂氧化
橄榄油对储存条件要求较高，若暴露在光照、高温或潮湿环境中，容易发生氧化酸败。氧化后的橄榄油会产生醛类、酮类等氧化物，这些物质不仅影响口感和营养，过量摄入还可能对细胞造成损伤。长期食用氧化酸败的橄榄油，可能会干扰人体正常的生理功能，增加患癌风险。
3、劣质产品存在安全隐患
市场上橄榄油质量参差不齐，部分劣质橄榄油可能存在掺假、农药残留超标或受到真菌毒素污染等问题。例如，若橄榄果在生长过程中受到黄曲霉毒素污染，且加工过程未有效去除，黄曲霉毒素作为强致癌物，会对人体健康造成严重威胁。此外，一些掺杂其他廉价油脂的橄榄油，其成分复杂，也可能存在未知的健康风险。
4、个体敏感及过敏反应
虽然罕见，但部分人群可能对橄榄油中的某些成分过敏。过敏反应可能引发身体免疫系统的异常反应，长期反复的免疫紊乱可能会影响细胞的正常代谢和修复功能，在一定程度上增加患癌的潜在风险。不过，这种关联目前尚未得到充分的科学论证，仅属于理论上的推测。
5、错误的搭配与食用方式
如果将橄榄油与一些不合适的食物或药物搭配食用，可能会发生不良反应。比如，与某些降压药、降脂药同时使用时，可能会影响药物代谢，改变药物在体内的浓度和作用效果，进而间接影响身体健康。此外，过量食用橄榄油，导致油脂摄入过多，引起肥胖等问题，肥胖也是多种癌症的危险因素之一。
在日常生活中，选择优质的橄榄油，采用正确的储存和烹饪方式，适量食用，橄榄油依然是一种对健康有益的食用油。若对食用油的选择和使用存在疑虑，可咨询专业营养师或医生的建议。