升糖指数（GI）是衡量食物在体内被消化吸收后血糖上升速度和幅度的关键指标，一般苹果的升糖指数相对较低，通常在34到40的范围内，具体数值可能因苹果的品种、成熟度、测试方法的不同而略有差异。
- 不同品种的苹果在升糖指数上可能存在差异，一些品种的苹果可能含有更多的膳食纤维和果胶等成分，这些成分有助于延缓碳水化合物的消化吸收速度，从而使血糖上升更为平稳。
- 而另一些品种的苹果可能含有更高的糖分和更少的膳食纤维，这可能导致其升糖指数相对较高。然而，总体来说，苹果作为水果，其升糖指数普遍较低。
- 苹果的成熟度也会影响其升糖指数，随着苹果的成熟，其糖分含量可能会逐渐增加，而膳食纤维含量可能会相对减少。可能导致成熟度较高的苹果升糖指数相对较高。但需要注意的是，这种变化通常不会使苹果的升糖指数达到高GI食物的水平。
- 测试方法的不同也可能导致苹果升糖指数的数值有所差异，不同的研究机构或实验室在测试食物的升糖指数时，可能采用不同的测试方法、测试对象和测试条件等，这些因素都可能导致测试结果的差异。因此，在比较不同来源的苹果升糖指数数据时，需要注意其测试方法的差异。
值得注意的是，虽然苹果的升糖指数较低，但过量食用仍可能导致热量摄入过多，不利于体重管理和血糖控制。苹果中含有一定量的糖分，如果摄入过多，尤其是在不控制其他食物摄入的情况下，可能会导致总热量摄入超标。不仅可能导致体重增加，还可能对血糖控制产生不利影响。
升糖指数高的危害
1、血糖波动大：高升糖指数的食物进入人体后会迅速被消化吸收，导致血糖快速上升。随后身体会分泌大量胰岛素来降低血糖，可能使血糖又快速下降。长期的血糖大幅波动会损伤血管内皮细胞，增加动脉粥样硬化的风险，进而引发心脑血管疾病；
2、肥胖风险增加：由于高升糖指数食物引起的血糖快速上升，身体会将多余的血糖转化为脂肪储存起来。而且高血糖状态会刺激胰岛素分泌，胰岛素又会促进脂肪合成并抑制脂肪分解，使得体内脂肪堆积。长期如此，容易导致肥胖；
3、加重胰腺负担：频繁进食高升糖指数食物，胰腺需要不断分泌大量胰岛素来应对血糖的快速升高。长期过度分泌胰岛素会使胰腺β细胞疲劳甚至受损，胰腺功能逐渐下降。