白萝卜切开后里面发蓝的情况较为复杂，不同成因决定了其是否适宜食用。若白萝卜发蓝是由氧化、授粉混合或储存环境不当所致，通常是可以食用的。若因变质导致发蓝，则绝不可食用。
- 白萝卜在生长过程中，可能因接受了不同品种萝卜的花粉，基因发生微妙变化，致使内部色素合成异常，出现蓝色。储存时，温度过低、湿度偏高或与某些释放乙烯气体的果蔬放置一起，会加速其新陈代谢，促使酚类物质氧化，进而显色发蓝。
- 从营养成分角度，此时萝卜的主要营养如维生素C、膳食纤维、矿物质等并未大量流失。进入人体后，肠胃中的消化酶依旧能正常作用，将营养成分分解吸收，保障身体正常的生理功能运行，不会引发消化不良、中毒等不良反应。
- 变质往往是微生物大量滋生引发的，常见的霉菌、细菌等在萝卜内部繁衍，不仅消耗萝卜本身的营养物质，使其营养价值下降。还会产生毒素，像黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。
- 即使微量摄入，进入人体后也会攻击肝脏、肾脏等器官，破坏细胞的正常代谢与DNA结构。日积月累，大幅增加患癌风险。变质产生的毒素还可能刺激胃肠道黏膜，引发呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状，危害身体健康。
对于适合食用发蓝白萝卜的人群，食用时也有注意事项。食材挑选要仔细，发蓝部位若伴有软烂、异味，即便颜色成因正常，也切勿食用，以防局部变质。食用量合理控制，白萝卜性凉，过量食用可能导致脾胃虚寒人群出现腹胀、腹痛、腹泻等不适，一般每日食用量控制在200-300克为宜。
不适合吃白萝卜的人群
1、服用补气中药者：白萝卜有行气破气的功效，若正在服用人参、黄芪、党参等补气类中药，应避免食用白萝卜。因为会削弱补气药物的药效，使药物无法充分发挥滋养元气、补益脏腑的作用。
2、甲状腺功能减退者：白萝卜属于十字花科蔬菜，含有一定量的硫氰酸盐。对于甲状腺功能减退患者，由于甲状腺激素分泌不足，身体代谢减缓，而硫氰酸盐会抑制甲状腺对碘的摄取，进而干扰甲状腺激素的合成。食用白萝卜后，可能加重甲状腺功能减退的症状，出现畏寒、乏力、嗜睡、记忆力减退、黏液性水肿等表现，影响患者的生活质量与病情控制。