黑芝麻作为一种常见的食材，其对血糖的影响较为复杂，并非简单的降血糖或升糖。
- 从成分来看，黑芝麻含有丰富的营养物质，包括脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质等。其中脂肪含量相对较高，且多为不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸在一定程度上并不会直接升高血糖，所以无需过度担忧。
- 另外黑芝麻中还含有膳食纤维，这些膳食纤维进入人体后，不会被小肠消化吸收，能够增加食物在胃肠道内的体积，使人产生饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时膳食纤维可延缓碳水化合物的消化和吸收速度，避免餐后血糖急剧上升。当碳水化合物消化吸收变缓，血糖上升的幅度和速度都会降低，从而在一定程度上起到平稳血糖的作用。
- 然而，黑芝麻并非完全不会影响血糖升高。虽然其本身碳水化合物含量并不高，但如果在烹饪或食用过程中加入大量糖、油等高热量成分，如制作成芝麻糖、芝麻酥等加工食品，会显著增加食物的热量和糖分含量。大量食用这类经过加工的黑芝麻制品，无疑会导致血糖升高。
即使是单纯的黑芝麻，若食用过量，由于其含有一定热量，身体无法及时消耗，多余的能量也可能会转化为脂肪储存起来，影响体重和代谢，进而对血糖产生不利影响。因为肥胖是导致胰岛素抵抗的重要因素之一，胰岛素抵抗会使身体对胰岛素的敏感性下降，血糖调节能力受损，血糖水平容易升高。
吃黑芝麻的注意事项
1、控制食用量：无论黑芝麻对血糖有何种影响，控制食用量都是关键。即使是健康人，过量食用黑芝麻也可能带来不良影响，如导致肥胖等。对于血糖异常人群，更应谨慎。一般来说，每天食用黑芝麻的量不宜过多，可将其作为一种营养补充，少量多次食用。
2、选择合适的食用方式：尽量选择较为健康的食用方式，避免食用添加大量糖、油的黑芝麻加工食品，如前面提到的芝麻糖等。建议选择原味的黑芝麻，可以将其炒熟后直接食用，或者打成芝麻粉，用来制作无糖的芝麻糊。在制作芝麻糊时，不要额外添加白砂糖等高糖成分，可适当加入一些同样对健康有益的食材，如黑豆、薏仁等。