“我不能吃面食，一吃面条和面包，血糖就飙升了。”高血糖就要对面食敬而远之?其实不是这样的，面食的血糖生成指数（GI）很高，吃了血糖肯定会升高，但也不是就不能吃面食了，控制好量就可以。
先认识一下血糖生成指数（GI）吧
在评价不同的含碳水化合物食物对血糖的影响程度方面，采用的主要指标是升糖指数（GI）。GI指摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比。通俗点讲，就是检测吃了这些食物对血糖的影响相当于吃了多少葡萄糖。例如：面条的GI是81.6%，也就是吃下面条后升高血糖的作用相当于吃下同等量葡萄糖的升高血糖作用的81.6%。GI越高，说明食物升高血糖的作用越强，如果是100%，那就是直接吃下了葡萄糖。
吃面食血糖为啥就飙升了
食物的GI在55以下，为低GI食物；55～70，中等GI食物；70以上，高GI食物。大多数的面食，包括馒头、面条，都是高GI食物，进入胃肠道后消化快、吸收率高，会引起血糖快速升高。
有些人可能感觉，我吃米饭的时候血糖升得没有那么高，一吃面食血糖就控制不住了，它们差什么呢？首先可以肯定的是，米饭的GI值是83.2%，比面条的81.6%还要高呢，所以吃面条血糖飙升并不是因为它的血糖生成指数，而是因为大多人吃面食的时候容易超量，再一个原因就是吃得非常快，所以血糖就控制不住了。
吃面食的小窍门
为什么有的食物GI高，有的食物GI低呢？既往认为食物含膳食纤维多，GI就低，现在发现除膳食纤维外，能使GI降低的因素还有蛋白质。科学家受到启发，研究发现将碳水化合物与蛋白质、蔬菜混在一起食用，可以使整顿饭的GI降低。所以在吃面食的时候，可以多吃些蔬菜和蛋白质，比如菠菜、白菜、鸡肉、豆腐、瘦肉、鱼等等。
糖尿病的患者还需要注意食物的摄入量，粗细搭配，可以吃杂粮馒头或荞麦面条等面食，对血糖的控制更有好处。进食时还要注意细嚼慢咽，降低血糖转化的速度。不要轻易放弃一大类主要食品，而使您的餐桌食谱单调乏味。
[1]王晓斌著.慢病康复指南[M].北京:中医古籍出版社,2018.08.115.