在全麻手术前，为确保患者的安全，必须严格遵守禁食禁水的规定。一般来说，成人患者在全麻手术前需要禁食6-8小时，禁水至少2小时，具体时间还需根据食物种类和手术时间等因素进行调整。
1、禁水：通常要求术前2小时禁止饮水，但如果是清水，可以在术前2小时前适量饮用。对于果汁、饮料等含糖分或添加剂的饮品，术前应至少禁饮3-4小时。
2、禁食：术前6小时需禁食碳水化合固体食物，如面包、面条、馒头、米饭等。而油炸、肉类等蛋白脂肪固体食物，由于其在胃内停留时间较长，应在术前至少8小时或更长时间停止进食。
需要注意的是，对于婴幼儿，需禁食的主要是母乳、牛奶及配方奶。由于母乳比牛奶和配方奶更容易被胃排空，因此婴幼儿最后一次进食母乳应在全麻术前4小时，而牛奶、配方奶则需提前6小时禁食。
全麻手术前禁食禁水的核心目的是降低手术风险，保障患者的生命安全。在麻醉过程中，患者的意识和吞咽功能会暂时丧失，如果胃内有食物或水分，很容易因反流而进入气管，引发吸入性肺炎或窒息。食物和水分在胃内的存在还会增加胃内压，可能导致胃内容物在麻醉插管或拔管时反流至食管，引起呛咳和呕吐。
通过严格遵守禁食禁水规定，配合术前准备、肠道准备和生命体征观察等护理措施，可以在一定程度上降低手术风险，提高手术成功率，促进康复。
全麻手术前的护理措施
- 在手术前，患者除了严格遵守禁食禁水规定外，还应做好其他方面的准备。这包括戒烟、戒酒，因为吸烟会刺激呼吸道，增加痰液，不利于术后恢复；而饮酒则可能影响麻醉药物的代谢和效果。患者还应保持充足的睡眠，避免受凉和疲劳，预防感冒，以免影响手术效果和术后恢复。
- 对于某些手术，尤其是胃肠道手术，术前肠道准备尤为重要。这通常包括服用泻药以清空肠道内容物，减少手术中的污染风险。肠道准备不仅有利于手术操作，还能防止肠内容物在腹腔内反流，减少术后感染和并发症的发生。