西红柿中含有丰富的维生素c及胡萝卜素，对保护血管及防治高血压有一定的作用。西红柿中含糖量不高，患有糖尿病的病人可以食用。另外，研究表明，西红柿含有丰富的有机酸，可以软化血管，促进体内钙及铁元素的吸收，对肠道黏膜有收敛的作用。西红柿还有美容的功效。但是西红柿不能起到降血糖的作用。